印尼只有旱季和雨季两个季节，在印尼人年轮里，是没有“春天”的，在如今北半球的人们欣喜地拥抱春天时，印尼巴厘岛人以另一种方式，诠释着他们对“春天”和四季流转的理解：巴厘岛没有春天，但巴厘岛有最美味的“春菜”！
巴厘岛是素食友好城市，是素食和素食主义的热门地点。巴厘岛大部分人口是印度教徒，提倡信徒吃素，这种文化影响了巴厘岛传统美食，主要以水果和蔬菜为主。因此，许多巴厘岛传统菜肴都是素食或纯素食。
巴厘岛人深谙生活的艺术，他们一天中的每一刻都充满了冥想、善意和微笑。厨房也是如此，烹饪需要时间、新鲜食材和奉献精神，巴厘岛人把对自然的感恩之情都融入了对食物的敬畏中，他们悉心照料、采摘、烹饪每一种天然食物。
自然丰沛的巴厘岛，有许多美味的素食，尤其是沙拉！巴厘岛人很擅长把蔬菜做成精致的“艺术品”，加上不同的酱料，特色鲜明。今天，我们就带大家到巴厘岛“咬春”，尝尝巴厘岛的限定“春之味”。
1. 加多加多（Gado Gado）
📍：加多加多△
说起印尼素菜，首推作为印尼五大国菜之一的加多加多（Gado Gado），这是一道清新爽口的印尼混合沙拉，融合了煮熟的蔬菜、鸡蛋、豆角和豆腐，并配以坚果酱和脆脆的虾片，如一盘素食的嘉年华！
最有特色的是坚果酱，最初是腰果酱，现在更常见的是花生酱，自16世纪以来，加多加多就开始流行，如今已是印尼的美食文化瑰宝。加多加多也被直接称为“印尼沙拉”。不过，与西餐中的沙拉有诸多不同点，加多加多可以像沙拉一样直接食用，也可以配米饭或用蕉叶包裹的龙腾糕（Lontong）。
加多加多一词本身含有“混合”或“不同性质的东西融为一体”之意，它的起源现在已经无从考证，比较多的资料显示这种食物最早可能起源于雅加达巴塔维(Betawi)人社区，如今，加多加多已风靡东南亚地区。
2. 椰丝蔬菜沙拉（Urab sayur）
📍：椰丝蔬菜沙拉△
椰丝蔬菜沙拉（Urab sayur）是一种传统的巴厘岛沙拉，由焯过水的蔬菜、磨碎的椰丝和辣椒调料制成。光看这个配色是不是就很有春天的气息！
椰丝蔬菜沙拉在印尼菜，更确切地说是爪哇菜中很常见，既可以作为素食沙拉单独食用，也可以作为各类米饭的配菜之用。
椰丝蔬菜沙拉中的沙拉通常使用的蔬菜有菠菜、空心菜、嫩木薯叶、木瓜叶、长豆角、豆芽和卷心菜等。为了获得浓郁的口味，制作这道沙拉都会使用新鲜的椰肉，椰丝和磨碎的葱、大蒜、红辣椒、罗望子汁、高良姜、盐和糖一起调味。
3. 拉瓦沙拉（Lawar）
📍：加隆安美食拉瓦沙拉
📷：@rinjanidawnadventures.com△
拉瓦沙拉（Lawar）是由蔬菜、椰子、肉末、香草及香料配制而成的一道沙拉菜。值得注意的是，虽然它富含蔬菜，但并不是素食，因为它通常含有肉末，有的还会淋上动物鲜血。它平衡了肉类和香料的咸味、蔬菜的新鲜和磨碎的椰子的微妙甜味，达到一种错综复杂的平衡，体现了巴厘岛的和谐哲学。
拉瓦沙拉历史可追溯至几个世纪前，是祭祀仪式中的重要菜品，人们把它献给神灵，为精神和世俗世界祈福。不仅如此，它还是社区和家庭的纽带，在筹备拉瓦沙拉的过程中，家庭和社区成员齐聚一堂，彼此合作，这种公共烹饪增进了社会凝聚力。
拉瓦沙拉是一道典型的巴厘岛菜，拥有多种版本，其中最受欢迎的有：带有动物鲜血的红色拉瓦（Lawar Merah）、没有鲜血且更加柔和的白色拉瓦（Lawar Putih）和使用鸭肉的鸭肉拉瓦（Lawar Kuwir）等。
4. 海藻罗惹（Rujak Bulung）
📍：海藻罗惹
“罗惹”是印尼的特色传统美食，它遍布印度尼西亚各地。“罗惹”通常指拥有强烈味觉的辛辣水果沙拉。在炎炎夏日，不妨来一盘别具特色的“罗惹”，领略一下什么是真正的五味杂陈。
在海藻罗惹（Rujak Bulung）里，您吃到的就是海藻了。这种“罗惹”通常分成两种，一种是生食，其中的海藻只经过开水烫过一遍便做成了食物；另一种是和咸鱼汤一起烹调后再端给顾客享用的。除了味道好，这两种“罗惹”的营养也很丰富。
海藻罗惹是巴厘岛人中最喜欢的菜肴之一，在巴厘岛当地众多的美食摊位中都能轻松找到它。巴厘岛人通常还会把它当做药食，它可以治愈恶心呕吐等疾病。
5. 巴厘岛多色豆沙拉（Meurab Bean Salad）
📍：巴厘岛多色豆沙拉△
光看这道菜的色泽，是不是就很诱人？五彩斑斓很春天对吧！这是巴厘岛多色豆沙拉（Meurab Bean Salad），非常新鲜且色彩丰富，像一首春天的田园诗。
巴厘岛多色豆沙拉以芸豆和鹰嘴豆为特色，将鹰嘴豆、芸豆、黑豆、青豆、青豆、青椒、洋葱和芹菜放入一个大碗中，搅拌均匀。
白豆与鹰嘴豆的脆脆口感形成鲜明对比，并配以柠檬和新鲜香草，此外，西红柿、黄瓜、卡拉马塔橄榄和羊乳酪也为其增添了风味。
6. 花生酱蔬米糕（Tipat Cantok）
📍：花生酱蔬米糕△
花生酱蔬米糕（Tipat Cantok）是一种常见的巴厘岛传统美食，这道菜由蒸煮过的蔬菜（睡莲、长豆、豆芽）、米糕和花生酱配制而成。
有时候，当地人会在上面加上甜酱油来增强甜味。花生酱蔬米糕一般在巴厘岛当地小餐厅（warung）容易找到，但大饭馆里就比较罕见了。
