Planen Sie, heute mal Westsumatranisch zu essen? Dann verwöhnen Sie Ihren Bauch mit Rendang und Reis!
Historisches zu Rendang und seiner Philosophie
Rendang bezeichnet genau genommen nicht ein bestimmtes Gericht, sondern ist eine ganze Philosophie, die sich auf eine bestimmte Vorgehensweise bezieht, Rindfleisch zart, trocken und außerordentlich geschmackvoll zuzubereiten. Der komplexe Kochprozess verleiht Rendang seinen einzigartigen, unvergesslichen Geschmacksreichtum. Kein Wunder, dass die Leserinnen und Leser von CNN Rendang am 12. Juli 2017 auf den ersten Platz auf der Liste der 50 besten Gerichte der Welt wählten. Am 9. April 2018 wurde Rendang neben Soto, Nasi Goreng, Sate und Gado-Gado vom indonesischen Ministerium für Tourismus zum nationalen Gericht erklärt.
Ursprünglich wurde Rendang aus Büffelfleisch gekocht und nur zu speziellen Anlässen oder traditionellen Zeremonien serviert. Es galt in früheren Zeiten als ein sakrales Gericht. Reno Adam Suri bezeichnete in seinem Buch Rendang Traveler: Minyangkap Bertuahnya Rendang Minang von 2012 Rendang als “Kepalo Samba” oder die Krone der Gerichte bei traditionellen Feierlichkeiten der in Westsumatra lebenden Minangkabau.
Die Tradition der Haltbarkeitsmachung von Fleisch ist seit langem bei den Minangkabau üblich. Sie verstehen es, dies ohne Einsatz von Chemikalien zu erreichen. Die Menschen in Westsumatra glauben, dass das Zubereiten von Rendang sie drei wichtige Werte lehrt: Geduld, Diskretion und Beharrlichkeit.
Viele Minangkabau migrierten in andere Landesteile Indonesiens und machten so ihre Gerichte überall im Land bekannt. Da Rendang lange haltbar ist – bis zu einem Monat! -, wird es oft auf Reisen als Proviant mitgenommen. Heute wird Rendang nicht nur anlässlich traditioneller Zeremonien serviert, sondern gehört zum alltäglichen Essensangebot im indonesischen Inselreich.
Verschiedene Rendang-Variationen
Es gibt eine große Vielfalt von Rendang-Variationen. Rindfleisch-Rendang ist die bekannteste Form und wird überall in Indonesien angeboten. Andere Rendang-Gerichte werden aus Hühnerfleisch, Fisch, Eiern, Tintenfisch und Shrimps zubereitet. Rindfleisch-Rendang gibt es in den Sorten Rendang Paru, Rendang Limpa und Rendang Babat. Je nach Anlass wird Rendang in zwei Kategorien unterteilt: Rendang für einen besonderen Anlass benötigt ein Kilogramm ungeteiltes Rindfleisch, während Rendang als Alltagsgericht aus Rindfleisch zubereitet wird, das in 20 Stücke unterteilt wurde.
Zubereitung von Rendang
Insgesamt dauert der Zubereitungsprozess von Rendang 7 bis 8 Stunden und besteht aus drei wichtigen Schritten. Der erste wird gulai genannt, hier ist die Kokosmilch noch flüssig. Im zweiten Schritt, kalio, verdickt die Kokosmilch und wird ölig. Man lässt sie 4 Stunden lang kochen. Danach wird das kalio auf niedriger Flamme weitergekocht, bis es trocknet und zu Rendang wird.
Rendang-Rezept von William Wongso
In einer aufregenden Episode von Gordon Ramsay: Uncharted wurde Ramsay von William Wongso zum Rendang-Kochen herausgefordert, Rendang zu kochen. Das von ihnen für die Zubereitung von Rendang in West-Sumatra genutzte Rezept findet sich auch im Kochbuch Cita Rasa Indonesia: Ekspresi Kuliner William Wongso. Hier haben wir das Rezept für Sie zum Nachkochen zu Hause:
Zutaten:
500g Rindfleisch, in 5x5cm große Stücke gewürfelt
1 Kurkuma-Blatt (oder 2 indonesische Lorbeerblätter)
15g Tamarinde
750ml Kokosmilch 24% Fett
2 Stangen Zitronengras
4 Kaffir-Limettenblätter
Gewürze:
120g Zwiebel, fein gehackt
20g Knoblauch, fein gehackt
125g Chili, fein gehackt und Samen entfernt
10g Ingwer, fein gehackt
30g Galgant, fein gehackt
20g Kemirinuss, gemahlen
Zubereitung von Rendang:
1. Zerkleinern Sie alle Gewürze in einem Mixer. Fügen Sie dann die Limettenblätter, das Zitronengras und die Tamarinde hinzu.
2. Fügen Sie Kokosmilch hinzu. Braten Sie es unter Rühren an, bis es ölig und braun wird.
3. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und rühren Sie weiter.
4. Heizen Sie den Ofen auf 120 Grad vor. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und im Ofen schmoren lassen.
5. Für 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Rindfleisch zart geworden ist
6. Geben Sie das Rindfleisch in eine Pfanne. Kochen Sie es auf niedriger Flamme und rühren Sie immer wieder um, bis sich die Farbe zu einem dunklen Braun verändert und das Rindfleisch ultrazart geworden ist.
Kochtipps von William Wongso
Zusammen mit diesem Rezept gibt William Wongso Ihnen einige Tipps, damit Ihr Rendang noch leckerer wird. Achten Sie auf:
1 | Wählen Sie nur Rindfleisch von bester Qualität für Ihr Rendang. Rindfleisch mit wenig Muskeln garantiert eine softe Textur.
2 | Bestrahltes Fleisch oder Kalbfleisch eignet sich am besten für Rendang. Es weist einen hohen Kollagengehalt auf, der das Fleisch zarter macht.
3 | Wenn Sie sich für ein Filet oder zartes Lendenstück entscheiden, verkürzt sich die Kochzeit, da es mager und weich ist.
4 | Alle Arten von Fleisch können für Rendang verwendet werden. Sie müssen lediglich die Garzeit anpassen.
5 | Achten Sie darauf, dass Sie alle aufgeführten Gewürze und Zutaten verwenden.
6 | Wenn Sie dicke Kokosmilch verwenden und kein Wasser hinzufügen, wird das Rendang noch schmackhafter.
7 | Für Kalbfleisch benötigen Sie eine längere Garzeit von an die 9 Stunden, bis alle Gewürze richtig absorbiert worden sind.
8 | Wenn Sie gewöhnliches Rindfleisch aus dem Supermarkt verwenden, ist die Garzeit kürzer, ungefähr 4 Stunden.
9 | Lassen Sie die Farbe der Zutaten dunkel werden, dann können Sie sicher sein, dass alles gut durchgekocht ist.
10 | Einen wahrhaft authentischen Geschmack erreichen Sie, wenn Sie Rendang auf Holzkohle kochen.
Rendang benötigt eine sehr lange Garzeit von 7 bis 8 Stunden, aber diese Zeit lohnt sich. Genießen Sie Rendang mit warmem Reis. Es schmeckt himmlisch!
