Coto Makassar est l’un des délices légendaires de Makassar, Sulawesi du Sud. C’est plus qu’une simple soupe, à chaque cuillerée, tu goûteras un riche mélange d’épices.
Tu y trouveras également la texture moelleuse de la viande et la longue histoire de l’identité culinaire du peuple Bugis-Makassar.
L’histoire et la philosophie d’un bol de Coto Makassar
L’histoire du Coto Makassar commence à l’époque du royaume de Gowa au XVIe siècle. Le coto était un plat spécial qui symbolisait la richesse et le luxe car il n’était servi qu’aux rois et aux nobles.
L’utilisation des entrailles de la vache (abats) était à l’origine un moyen de maximiser chaque partie de l’animal, tout en montrant une grande maîtrise dans l’art de les transformer en un plat délicieux.
La méthode de préparation du Coto Makassar est tout aussi unique, puisque la sauce est faite épaisse et parfumée, obtenue à partir d’un bouillon d’abats de vache mijoté avec des dizaines d’épices.
Aussi appelé Coto Mangkasara, ce plat est devenu un incontournable de toute visite à Makassar.
La philosophie liée au coto est tout aussi intéressante. Certains pensent que les 40 types d’épices utilisés symbolisent l’unité et la diversité culturelle du peuple makassar.
Chaque épice a son propre rôle, mais lorsqu’elles sont réunies, elles créent une parfaite harmonie de saveurs. C’est comme une société composée d’individus divers mais unis.
C’est pourquoi le coto n’est pas seulement un aliment, mais un héritage culturel qui se raconte à chaque bouchée.
La richesse des épices : la clé du goût authentique
Le secret de la saveur irrésistible du Coto Makassar réside dans l’utilisation abondante et complexe des épices. On estime qu’il y a environ 40 types d’épices utilisés, parmi lesquels :
- Épices de base
Échalotes, ail, gingembre, galanga, citronnelle, feuilles de laurier indonésien.
- Épices typiques
Coriandre, cumin, poivre, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, noix de bancoule, cardamome, et surtout le plus distinctif est le tauco, une pâte de soja fermentée qui apporte un arôme puissant et une saveur umami uniques.
- Épaississants
On utilise généralement des cacahuètes moulues ainsi que du riz grillé et moulu, pour donner une texture onctueuse et savoureuse au bouillon.
Toutes ces épices sont préparées et mijotées lentement avec du bœuf et des abats comme les intestins, les poumons, le cœur, le foie et les tripes, jusqu’à ce que les épices soient entièrement absorbées.
Le résultat est une sauce brune épaisse et aromatique. Ce long processus de cuisson est la clé de la production de saveurs profondes et authentiques.
Variantes de service et accompagnements idéaux
Le coto makassar est traditionnellement servi chaud dans un bol avec des tranches de bœuf et divers abats. Aujourd’hui, de nombreux vendeurs proposent également du coto avec uniquement du bœuf pour ceux qui n’aiment pas les abats.
Ce plat ne serait pas complet sans ses accompagnements typiques comme le ketupat ou le buras. Le ketupat est du riz cuit dans des feuilles de cocotier tressées, tandis que le buras est du riz cuit dans du lait de coco et enveloppé dans des feuilles de bananier pour un goût plus savoureux.
Pour manger le coto, on trempe le ketupat ou le buras dans la sauce épaisse, puis le mange avec des tranches de viande.
Pour enrichir la saveur et l’arôme, tu peux également ajouter un peu de jus de citron vert, des oignons frits, et de la ciboulette finement ciselée.
Déguste le Coto Makassar sur place
Voici quelques recommandations de bon Coto Makassar lors de ta visite à Makassar :
1. Coto Nusantara
Coto Nusantara est l’un des restaurants de Coto Makassar les plus légendaires de la ville. Il est situé sur Jl. Nusantara No.32, près du port Soekarno-Hatta, donc une halte idéale pour les voyageurs arrivant ou quittant Makassar. Le restaurant est ouvert tous les jours de 7h à 22h (heure locale WITA).
Le coto est célèbre pour sa soupe riche, savoureuse, et sa texture légèrement épaisse. Tu peux choisir tes morceaux préférés, des abats ou de la viande pure. Le repas n’est pas complet sans l’ajout de sambal tauco et buras.
2. Coto Gagak
Situé sur Jl. Gagak No.27, Coto Gagak existe depuis longtemps et connu par les locaux pour la constance de son saveur.
Il est ouvert tous les jours de 7h à 21h heure locale avec son ambiance simple, semblable à celle d’un restaurant traditionnel de Makassar.
La soupe a un goût savoureux mais plus léger que celui de Coto Nusantara. Parfaite pour ceux qui préfèrent des épices plus douces. De nombreux clients réguliers ont fait du Coto Gagak leur lieu de petit-déjeuner préféré depuis des décennies.
3. Coto Paraikatte
Situé sur Jl. Perintis Kemerdekaan Km. 9, Tamalanrea, le Coto Paraikatte est très apprécié des habitants de la région nord de Makassar. Le lieu est assez spacieux, parfait pour un repas en famille. Ouvert du matin jusqu’au soir, il est souvent très fréquenté, surtout le week-end.
Le Coto Paraikatte se distingue par ses grandes portions et son large choix de morceaux de viande. La soupe est savoureuse, un peu moins épaisse mais toujours riche en goût. Cet établissement est également réputé pour être convivial pour les familles avec un grand parking.
4. Coto Daeng Sirua
Coto Daeng Sirua est situé sur Jl. A.P. Pettarani No.105, l’une des rues principales de Makassar. Ouvert du matin au soir, il est un spot populaire pour les travailleurs et voyageurs qui veulent déguster dans un endroit plus confortable et moderne.
Outre la savoureuse soupe de coto et la viande tendre, ce restaurant est aussi réputé pour sa propreté et son service rapide. Parfait si tu veux profiter d’un plat traditionnel dans un cadre plus moderne et pratique.
5. Coto Ranggong
Coto Ranggong est situé sur Jl. Ranggong No.13B, pas très loin du centre-ville et de la zone touristique de la plage de Losari.
Fondé dans les années 1960, cet établissement est considéré comme l’un des pionniers du Coto Makassar qui a conservé sa recette originale jusqu’à aujourd’hui. Il est ouvert tous les jours de 7h à 21h heure locale.
Le Coto Ranggong a une saveur authentique, avec la soupe savoureuse et un arôme distinctif d’épices. Il est parfait pour ceux qui veulent goûter la version la plus traditionnelle du coto. L’établissement n’est pas très grand, mais il est toujours rempli de clientèles fidèles et des touristes.
Du warung traditionnels au restaurant moderne
La popularité du Coto Makassar ne se limite pas au Sulawesi du Sud. Aujourd’hui, on trouve facilement ce plat dans de nombreuses grandes villes d’Indonésie, des warung ou petits restaurants locaux et restaurants modernes.
Toutefois, l’expérience de déguster le Coto Makassar dans son lieu d’origine reste la plus authentique.
De nombreux de warung de coto légendaires à Makassar vendent du coto depuis des décennies. Ils sont même devenus des icônes culinaires de la ville, tout en conservant les recettes secrètes transmises de génération en génération.
Le Coto Makassar n’est pas seulement un plat, mais une expérience culturelle qui encapsule la richesse des épices, de l’histoire, et de la chaleur de ses habitants.
Pour toute personne visitant Makassar, un bol de coto est incontournable. C’est une aventure des saveurs qui laissera une impression durable sur la langue.
