你係屋企嘅時候想食獨特嘅肉食呀? 好消息! 你可以係厨房自己製作沙爹( Sate )啦! 作為印尼五大國菜之一,沙爹係一道好受歡迎嘅餸菜,它不僅製作簡單,而且係印尼隨処可見,由街角到豪華餐廳,應有盡有。 此外,好多地區係道菜上加上自己嘅招牌,創造出自己嘅正宗特色菜。 所以,將印尼列入你嘅旅行清單,当你聽日可以去旅行嘅時候,享受呢啲美味嘅沙爹啦。 在此之前,我哋建議你係屋企自己做些沙爹,仲可以係食譜中加入你自己嘅小花樣哦~。
1 | 巴東沙爹(Sate Padang)
在印尼各地,推車小販和“"Ampera"(西蘇門答臘餐廳)都有沙爹出售,可以毫不誇張地說,巴東沙爹係印尼最受歡迎嘅美味之一。 不同於其他沙爹,它要麽用花生醬,要麽用醬油(有時兩者兼而有之),巴東沙爹嘅特色係用牛肉片同牛脷做成嘅串肉串配上濃濃辛辣嘅肉汁。 其實,根據香料同肉汁質地,西苏门答臘有三種不同種類緊嘅沙爹:Sate Pariaman,SatePadang Panjang同巴東沙爹。 同時,巴東沙爹都係印度尼西亞所有西蘇門答臘沙爹嘅常用名稱。
成分:
500克牛肉
500克牛脷
1.5升水
6片石灰葉,撕開邊緣
1莖檸檬草,搗碎
1英寸高良姜,搗碎
1寸姜,搗碎
150克米粉,加水150毫升
試下鹽
25 條竹籤 - 在水中浸泡20-30分鐘
研磨香料:
5-6長紅辣椒
2匙烤香菜籽
1匙茴香籽
5瓣蒜瓣,去皮
5條蔥
2英寸薑黃根
1匙鹽
如何製作:
牛肉準備: 把牛肉和脷放入鍋中煮大約5分钟。 焯水,刮掉脷上嘅白色層。然後把牛肉和脷切成2歳2歳3厘米的小塊,切忌切得太小,以免在烹飪過程中爛掉。
牛肉嘅烹調: 在鍋裏用磨碎嘅香料醃製牛肉同脷30分钟,然後加入水、卡菲尔酸橙葉、檸檬草、高良姜同生姜。把它們燒開,然後用小火煮大約30分钟。煮熟後,將牛肉和脷從肉湯中取出,並丟棄香草和香料。過濾並保存大約一升肉湯以備之後使用,然後根據你的口味用鹽調味。
燒烤: 將肉同脷着係浸泡過嘅簽上,係每個簽上插入3-4片肉同脷。 準備好你嘅烤架,係沙爹嘅兩邊刷些油。 烤至略呈褐色,別烤太久,否則肉會變硬變乾。
肉汁製備: 先將肉湯煮沸,然後加入攪拌好嘅米粉混合物。 連續攪拌以達到所需的濃度。 關火,將醬汁倒在沙爹上,趁熱食用。
2 | 馬都拉沙爹(Sate Madura)
對於印尼人,每當提到沙爹呢個詞時,腦海中就會浮現出馬都拉沙爹( Sate Madura )呢個詞:一種用花生醬同甜醬油做成嘅肉串嘅菜。 顧名思義,呢道菜起源於東爪哇岛北部嘅馬都拉(Madura)島。 因為它通常由推車小販係傍晚至深夜出售,所以马都拉沙爹係好易搵到嘅。不過你都可以自己動手做。
沙爹配料:
600克雞腿肉,切成1/2英寸的方塊
4湯匙甜醬油
2茶匙植物油
25條竹串
花生醬配料:
250克烤花生
3石栗
6紅辣椒
4湯匙椰子棕櫚糖
鹽需要嘗
600毫升水
如何製作:
花生醬: 在攪拌機或食品加工機中研磨花生、石栗和辣椒。 当醬糊變光滑之後,將其轉移到醬盘中,加入剩下嘅花生醬原料,煮沸。 把火調細,等醬汁熬到濃稠。然後关火,放在一邊。
沙爹: 把雞肉、甜醬油、油同150克花生醬混合係一個碗度,醃30分钟。 然後將雞肉串係竹串上。 將串烤至熟或略焦,然後根據需要用醃汁醃製。
一起用花生醬做馬都拉沙爹嘅佐餐啦。
3 | Sate Maranggi
好多印尼居民仍在爭論道菜係嚟自Purwakarta都係嚟自Cianjur。 然而,毫無疑問嘅係,SSate Maranggi絕對係超級美味嘅同時係厨房製作嘅最簡單嘅印尼沙爹。 與马都拉沙爹同巴東沙爹不同,Sate Maranggi唔需要花生醬或肉汁。取而代之嘅係,呢度美味嘅肉串上涂了辣椒醬。 大多數人喜歡他們的沙拉醬配上烤糯米或"KetanBakar"加"Oncom"或發酵花生壓餅作為附加調味品。
成分:
600克牛里脊肉,切成小塊
3湯匙甜醬油
30條竹串
香料糊(將所有成分研磨係一齐):
12條蔥。
8瓣大蒜。
1 1/2湯匙香菜籽。
2湯匙羅望子精華。
1 1/2茶匙鹽。
100克棕櫚糖。
辣椒醬(將所有原料混合成光滑嘅醬汁):
5个燕眼辣椒,切成薄片。
1个番茄,切成塊。
2條蔥。
1湯匙醋。
5湯匙甜醬油。
如何製作:
將牛肉、甜醬油和香料醬混合一個碗度。用保鮮膜同Jeep係冰箱里蓋上冷藏至少2个鈡,令味道相互融合,融入肉中。將醃好嘅牛肉串入,烤熟,略焦。燒烤時,根據需要用醃汁醃製,與辣椒醬一起食用。
当你係屋企工作時,這些美味嘅沙爹食譜一定會畀你帶來樂趣。此外,仲可以瞭解同熟悉印尼各種各樣嘅沙爹。 可能會讓你憶起上次參觀印度尼西亞嘅情景。 所以,当你呆係屋企嘅時候,記得保持靈感,計劃未來嘅旅行啦!