코토 마카사르는 남부 술라웨시의 마카사르 도시에서 전설적인 미식 중 하나입니다. 모든 입안에 가득 찬은 풍부한 향신료 섞인 포함합니다.
부기스-마카사르 사람들의 음식 정체성에 내재된 부드러운 고기의 식감과 오랜 역사를 발견하게 될 것입니다.
코토의 한 그릇의 역사와 철학
코토 마카사르의 역사는 16세기 고와 왕국으로 거슬러 올라갑니다. 코토는 왕과 귀족에게만 제공된 것으로 알려짐에 따라 부와 사치를 상징하는 특별한 요리입니다.
소의 내장을 사용하는 것은 그 동물의 모든 부분을 원래는 최대화하는 방법이었으며 맛있는 요리로 준비하는 기술을 시연합니다.
코토 마카사르를 만드는 방법도 삶은 소고기 육수에서 나온 국물이 진하고 고소하기 때문에 독특하고, 수십 가지 향신료로 요리됩니다.
“코토 망카사라"라고도 불리는 이 요리는 마카사르를 방문하는 모든 사람들에게 없어서는 안 될 음식이 되었습니다.
코토 뒤에 철학은 이에 못지않게 흥미롭습니다. 어떤 사람들은 사용되는 40가지 향신료가 마카사르 사람들의 화합과 문화적 다양성을 상징한다고 믿습니다.
각 향신료는 고유한 역할을 하지만, 서로 결합하면 완전한 맛의 조화를 이룹니다. 이는 다양하지만 하나로 뭉친 단결된 사회와 유사합니다.
그래서 초토는 단순한 음식 그 이상, 하지만 모든 입을 통해 전달된 문화유산입니다
풍부한 향신료: 진정한 맛의 핵심
코토 마카사르의 맛의 핵심은 풍부하고 복잡한 향신료의 사용에 있습니다.
약 40여 종의 향신료가 사용되는 것으로 추정되며, 다음과 같습니다.
- 주요 향신료
샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 월계수 잎
- 특수 향신료
고수, 커민, 후추, 육두구, 정향, 계피, 캔들넛, 카다멈, 그리고 특히 독특한 향과 감칠맛을 내는 타우코(발효간장)가 사용됩니다.
- 증점제
보통 땅콩을 으깨서 밥을 기름 없이 튀기서 가루가 된 후 국물에 걸쭉하고 고소한 식감을 선사합니다.
이 모든 향신료는 향신료가 완전히 흡수될 때까지 삶은 소고기와 장, 폐, 심장, 간, 곱창과 같은 것들 내장을 곁들인 천천히 가공하고 조리합니다.
그 결과 걸쭉하고 향긋한 갈색 국물이 완성됩니다. 이렇게 오랜 시간 조리하는 과정은 깊고 정통적인 맛을 내는 데 핵심입니다.
다양한 요리 및 이상적인 반찬
코토 마카사르는 전통적으로 얇게 썬 소고기와 다양한 내장을 곁들여 그릇에 담아 따뜻하게 제공됩니다. 요즘에는 내장을 좋아하지 않는 사람들을 위해 소고기만 넣은 코토도 판매하는 곳이 많습니다.
이 요리는 곁들여 나오는 케투팟이나 부라스(코코넛 밀크로 요리하고 바나나 잎으로 감싼 밥) 없이는 완성되지 않습니다. 케투팟은 코코넛 잎으로 지은 밥으로, 부라스는 고소한 맛이 나도록 코코넛 밀크로 밥을 짓고 바나나 잎으로 감싼 밥입니다.
코토 먹는 방법은 두꺼운 소스에 케투팟과 부라스를 담근 그런 다음 고기 조각과 함께 먹습니다.
라임 주스를 추가하고, 튀긴 양파 뿌리고, 다진 부추를 뿌리 수도 있으며 맛과 향을 더욱 풍부하게 해줄 것입니다.
즉석에서 코토 마카사르를 바로 드세요
마카사르를 방문하시면 추천하는 코토 마카사르 맛집은 다음과 같습니다.
1. 코토 누산타라
코토 누산타라는 마카사르에서 가장 전설적인 코토 레스토랑 중 하나입니다. 수카르노 하타 항구 근처 32번지 누산타라 길에 위치한 이곳으로, 그래서 마카사르에 도착하거나 떠나는 종종 관광객이 들르는 곳이 됩니다. 매일 오전 7시부터 오후 10시까지 WITA 영업합니다(인도네시아 중부 시간 기준).
여기서 코토 누산타라는 진하고 풍미로우며 약간 걸쭉한 국물로 유명합니다. 고기 조각이 부드러우며, 내장이나 순살을 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 여기서 타우코 칠리 소스와 부라스(마카사르식 케투팟)를 곁들이지 않고는 완벽한 식사를 할 수 없습니다.
2. 코토 가각
27번지 가각 길에 위치한 코토 가각은 오랜 역사를 자랑하며, 일관된 맛이 자랑하는 코토 레스토랑 중 하나로 지역 주민들에게 잘 알려져 있습니다.
이 식당이 매일 오전 7시부터 오후 9시까지 WITA(인도네시아 중부 시간 기준) 영업합니다. 단순한 분위기는 전통 마카사르 레스토랑을 연상시킵니다.
육수는 감칠맛이 나지만 코토 누산타라보다 가볍습니다. 강한 향신료를 좋아하지 않는 분들에게 안성맞춤입니다. 수십 년 동안에 많은 단골손님들이 코토 가각을 단골 아침 식사 장소로 꼽았습니다.
3. 코토 파라이캇테(Coto Paraikatte)
9번지 타말란레아(Tamalanrea) 페린티스 케메르데카안(Perintis Kemerdekaan) 길에 위치해 있는 코토 파라이카테는 북부 마카사르의 지역 주민들에게 인기 있는 식당입니다. 넓은 공간으로 가족 식사에 안성맞춤입니다. 아침부터 저녁까지 영업하는 이 식당은 특히 주말에는 꽤 붐빕니다.
이 코토 파라이카테의 돋보이게 된 경우 많의 양과 다양한 고기 종류기 때문입니다. 육수는 약간 묽지만 풍미가 가득합니다. 가족 친화적인 분위기와 넓은 주차 공간으로도 유명합니다.
4. 코토 댕 시루아
마카사르의 주요 도로 중 하나인 105번지 A.P. 페타라니(Pettarani) 길에 위치해 있는 코토 댕 시루아입니다. 아침부터 저녁까지 영업하며, 편안하고 현대적인 분위기의 식사를 원하는 직장인과 여행객들에게 인기가 많습니다.
풍미 가득한 코토 육수와 부드러운 고기는 물론, 이곳은 청결함과 빠른 서비스로 유명합니다. 더욱 현대적이고 실용적인 환경에서 전통적인 맛을 즐기고 싶은 분들에게 안성맞춤입니다.
5. 코토 랑공
13B번지 랑공길에 위치해 있는 코토 랑공은 시내 중심가와 로사리 비치 관광지에서 멀지 않습니다.
1960년대에 설립된 이곳은 마카사르 코토의 선구자 중 하나로, 오늘날까지 오리지널 레시피를 고수하고 있습니다. 매일 오전 7시부터 오후 10시까지WITA (인도네시아 중부 시간 기준) 영업합니다.
코토 랑공은 고소한 육수와 독특한 향신료 향이 어우러진 정통 코토의 맛을 자랑합니다. 가장 전통적인 코토에 가까운 맛을 경험하고 싶은 분들에게 안성맞춤입니다. 곳이 크지 않지만 단골손님과 관광객들로 항상 붐빕니다.
전통 노점에서 현대적인 레스토랑으로
코토 마카사르의 인기는 남부 술라웨시에만 국한되지 않습니다. 오늘날 인도네시아 전역의 주요 도시에 간단한 노점에서 현대적인 레스토랑으로 코토 마카사르를 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
그러나 코토 마카사르를 원래 위치에서 즐기는 경험이 여전히 가장 진정성 있습니다.
마카사르의 수많은 전설적인 코토 노점에서는 수십 년 동안 코토를 제공해 왔습니다. 대대로 전해지는 비밀 레시피를 지키면서 심지어 도시의 요리 아이콘이 되었습니다.
코토 마카사르는 단순한 요리가 아니지만 풍부한 향신료, 역사, 그리고 그곳 사람들의 따뜻한 환대가 어우러진 문화적 경험입니다.
마카사르에 방문하는 사람이라면 누구나 코토 한 그릇을 꼭 맛보셔야 합니다. 혀에 깊은 인상을 남길 맛의 탐험입니다.
