Heeft u een plan om een gerecht uit West Sumatra te eten vandaag? Verwen uw buik met rendang en rijst.
Geschiedenis van rendang en de filosofische betekenis
Rendang is eigenlijk geen naam voor een gerecht. Het is voornamelijk een filosofische term die verwijst naar een speciaal proces waar vlees mals, droog en smaakvol wordt. Het complexe kookproces geeft rendang een echt unieke en heerlijke smaak. En dat is waarom op 12 juli 2017 de lezers van CNN rendang kozen als nummer 1 op de lijst van de beste 50 gerechten in de wereld. Op 9 april 2018 koos Ministerie van Toerisme van Indonesië rendang als een nationaal gerecht samen met soto, nasi goreng, saté en gado-gado.
Experience Indonesia in 360
Rendang werd oorspronkelijk gemaakt van buffel vlees en alleen geserveerd op speciale gelegenheden of bij traditionele ceremonies. Vroeger werd rendang gezien als een heilig gerecht. In Rendang Traveler: Minyangkap Bertuahnya Rendang Minang (2012), geschreven door Reno Adam Suri, werd rendang genoemd als "Kepalo Samba" of het hoofdgerecht tijdens de Minangkabau traditionele evenementen.
De traditie van vlees bewaren wordt al lang gevolgd door de Minangkabau mensen. Ze deden het op een conventionele manier zonder gebruik te maken van chemicaliën. De Minangkabau mensen geloven dat het koken van rendang drie belangrijke waarden leert namelijk geduld, discretie en doorzettingsvermogen.
Veel Minang mensen zijn weggetrokken; met als resultaat dat ze hun lokale gerechten voorstelden aan nieuwe mensen en nieuwe plaatsen. Ja, Minang mensen nemen meestal rendang mee in een verpakking vanwege de langdurige houdbaarheid. Het kan worden bewaard voor een maand. Tegenwoordig wordt rendang niet alleen geserveerd bij bepaalde evenementen maak ook als een deel van het alledaagse gerechten.
Soorten Rendang
Er zijn veel soorten rendang. Rundvlees rendang is de bekendste soort rendang en is makkelijk te vinden. Andere varianten rendang zijn van kippenvlees, vissen, eieren, inktvis en garnalen gemaakt. Rundvlees heeft zijn eigen varianten zoals rendang paru, rendang limpa en rendang babat. Gebaseerd op het type gelegenheid bestaat rendang uit twee categorieën; de rendang die bedoeld is voor een speciale gelegenheid, wordt gemaakt van een kilogram geheel rundvlees en de rendang die bedoeld is als thuis gerecht, is gemaakt van rundvlees dat al in 20 stukjes is gesneden.
Het maken process van Rendang
Het duurt ongeveer 7-8 uur en drie belangrijke fases om de rendang te maken. De eerste fase is gulai waar de kokosmelk nog steeds waterig is. De tweede fase is kalio waar de kokosmelk dikker is en vettig wordt. Dit duurt meestal ongeveer 4 uur koken. In de derde stap wordt kalio gekookt op een laag vuur totdat het droog is en wordt het rendang.
Het rendang recept van William Wongso
In een interessante episode van Gordon Ramsay: Uncharted, werd Ramsay uitgedaagd door William Wongso om rendang te maken. Dit recept werd door hun gebruikt toen ze rendang maakten in West Sumatra, is ook opgenomen in Cita Rasa Indonesia: Ekspresi Kuliner William Wongso. Hier is het recept voor u om thuis te proberen:
Ingrediënten:
500 gram rundvlees, gesneden in vierkante vorm 5x5 cm
1 koenjit blad (of 2 indonesische laurierblaadjes)
15 gram tamarinde
750 ml kokosmelk met 24% vet
2 stengels citroengras
4 limoenblaadjes
Kruiden:
120 gram uien, gesneden
20 gram knoflook, gesneden
125 gram rode peper, zonder pitten gesneden
10 gram gember, gesneden
30 gram laos, gesneden
20 gram kemirinoten, gemalen
Het maken van rendang:
1. Doe alle kruiden in een blender. Voeg limoenblaadjes, limoengras en tamarinde toe.
2. Voeg kokosmelk toe. Roer totdat het vettig is en bruin wordt.
3. Voeg het vlees toe en roer goed.
4. Verwarm de oven voor op 120 graden, doe alle ingrediënten in een kom en zet die in de oven.
5. Bak voor 1,5 uur tot 2 uur totdat het vlees mals is geworden.
6. Verplaats het vlees naar een pan. kook op laag vuur en blijf roeren totdat de kleur verandert tot donkerbruin en het vlees heel erg mals wordt.
Het koken tips van William Wongso
Samen met het recept deelt William Wongso een aantal tips om rendang lekkerder te maken. Bekijk ze hieronder.
1 | Kies het beste rundvlees voor rendang. Vlees met minder draadjes heeft een zachte textuur
2 | Doorgestraald vlees of kalfsvlees is het beste vlees om rendang te maken. Het heeft een hoog collageengehalte dat het vlees mals maakt.
3 | Als u magere runderlappen kiest, hoeft u niet lang te koken omdat het mager en zacht is.
4 | Alle type vlees kunnen worden gebruikt om rendang te maken. U moet alleen de kookduur aanpassen.
5 | Zorg ervoor dat u alle kruiden en ingrediënten gebruikt zoals aangegeven. Sla er geen over.
6 | Het is beter om dikke kokosmelk te gebruiken en geen water toevoegen om rendang hartig te maken.
7 | Als u kalfsvlees kiest, zal u langer het vlees moeten koken. Het duurt ongeveer 9 uur voordat alle kruiden zijn ingetrokken.
8 | Als u gewoon rundvlees uit de supermarkt gebruikt, duurt het korter ongeveer 4 uur om te koken.
9 | Laat de kleur van de ingrediënten donkerder worden om te zorgen dat alles goed gaar is.
10 | Om een authentieke smaak te krijgen, kook de rendang op houtskool.
Om rendang te maken duurt het ongeveer 7 tot 8 uur maar het is de moeite waard. Eet rendang samen met warme rijst en verwen uw buik en tong. Het smaak perfect!
