トバ湖は世界最大の火山湖であり、インドネシアのメダンや北スマトラで人気のある観光名所の1つでもあります。トバ湖のパノラマビューは非常に魅力的で、ユニークな名物料理のいくつかを味わいながら眺めれば、その体験はさらに素晴らしいものになるでしょう。
トバ湖周辺に住む人々のほとんどはバタック民族です。トバ湖周辺味わえる美味しいバタック料理をご紹介します。
1. Arsik [アルシック]
アルシックは甘み、辛み、酸味、そして少し香ばしさもある、味覚のすべての要素を持ち合わせた魚料理です。この料理の主役は、ライムの果汁とエシャロット、ニンニク、生姜、新鮮なターメリック、唐辛子などのスパイスでマリネした鯉（イカンマス）です。鯉をバジル、レモングラス、ソーサーの葉などのハーブと一緒に弱火で蒸し焼きにします。
この料理を特徴付けるバタックならではの要素は、北タパヌリやサモシールなどバタックの高地でのみ育つことが知られているジンジャーフルーツ（アサム・チカラ）とアンダリマン（インドネシアの花椒）の使用です。これはかなり一般的な料理で、トバ湖周辺で見つけることができます。
2. Bagot Ni Harbo [バゴット・ニ・ホルボ]
バゴット・ニ・ホルボは北スマトラ州タパヌリ産の水牛乳です。水牛乳はその後ダリ・ニ・ホルボとしてよく知られるホワイトチーズに加工されます。ホワイトチーズは通常、北スマトラのバタック族の毎年恒例のお祭りでメインコースの一部になります。強い臭いを取り除くため、地元の人々はパイナップルとパパイヤの葉の汁を使用します。ダリ・ニ・ホルボはトバ湖周辺の伝統的な市場で見つけることができます。
3. Gomak Noodle [ゴマック・ヌードル]
ゴマック・ヌードルは北スマトラのイタリアンスパゲッティのようなもので、「バタック・スパゲッティ」と呼ばれています。この料理はトバ湖のサモシールの道路沿いの屋台や、北スマトラの首都メダンでも簡単に見つけることができます。
麺はスパゲッティのような形をした黄色いストレート麺を乾燥させたものです。長いパスタを茹でてから、ハヤトウリ、ほうれん草、キャベツなどの野菜のソテーしたものを添えます。麺にはスパイスを加えたスープをかけ、生姜とココナッツミルクを加えます。そして、ゆで卵をトッピングします。スパイスの風味を増すためによくアンダリマンペッパーが加えられます。
4. Na Niura [ナ・ニウラ]
これは魚が生で提供される北スマトラの刺身です。バタック語で「ナ・ニウラ」とは、「魚が調理されていない」という意味です。この料理の主役はアンダリマンペッパー、ターメリック、キャンドルナッツ、生姜、唐辛子で約5時間マリネした生の鯉です。
Image by Si_mir
昔は王族だけが食べられる料理でしたが、今ではトバ湖周辺でよく見かける料理です。
5. Na Tinombur [ナ・ティノンブル]
トバ湖周辺のもう一つの地元の魚料理はナ・ティノンブルと呼ばれています。この料理はアルシックやナ・ニウラと多くの類似点がありますが、違いは調理プロセスにあります。
Image by grandmercuremedan
ナ・ティノンブルは熱い炭火で焼き、ライム果汁と塩でマリネした後、ソースに漬け込んだものです。ソースは水、アンダリマンペッパー、エシャロット、ローストジンジャー、キャンドルナッツ、ホンジェの花から作られます。
6. Saksang [サクサン]
サクサンは、豚のひき肉や水牛の肉を使ったスパイシーで美味しい料理です。さいの目に切った肉を血で煮込み、ココナッツミルク、レモングラス、カフィアライム、月桂樹の葉、唐辛子、生姜、ターメリック、ガランガルなどのスパイスを混ぜ合わせます。柔らかくなった後、アンダリマンペッパーとライムを加えます。
サクサンはバタックの伝統の中で特別な意味を持っており、バタックの結婚祝いには必須の料理の1つです。サクサンはラポ（バタックの伝統的なバーやレストラン）で見つけることができます。
7. Sambal Tuk Tuk [サンバル・トゥク・トゥク]
サンバル・トゥク・トゥクはバタック料理で一般的に提供される伝統的な辛くてスパイシーな調味料です。この調味料は、石のすり鉢にスパイスを混ぜて、滑らかな食感になるまですりつぶします。スパイスには赤唐辛子、青唐辛子、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、アソアソ魚（乾燥して保存したサバの一種）が含まれ、新鮮なアンチョビ、アンダリマンペッパーや塩に置き換えられることもあります。すべてのスパイスをよく混ぜ合わせた後、ライムの果汁を加えてさっぱりとした味に仕上げます。
トバ湖エリアを含む北スマトラの多くの場所で一般的に見られることから、サンバル・トゥク・トゥクを北スマトラの人々にとっての「ソウルフード」と考える人もいます。
このように、トバ湖への次の旅行では北スマトラのユニークな料理を食べてみることができます。さあどうぞ召しあがれ！
