Ayam Betutu ist ein wahres Meisterwerk der balinesischen Küche, berühmt für seinen unvergleichlichen Geschmack.
Früher war dieses Gericht ausschließlich Königen vorbehalten, doch heute kannst du es an vielen kulinarischen Hotspots auf der Insel genießen. Lass uns dieses authentische Gericht einmal näher kennenlernen.
Von der königlichen Küche auf den Tisch des Volkes: Die Geschichte des Ayam Betutu
In jeder Ecke Balis zwischen dem Trubel der Tempel und dem Rauschen der Wellen liegt der verführerische Duft exotischer Gewürze in der Luft. Es ist, als würde dieses Gericht jeden dazu einladen, innezuhalten und Ayam Betutu zu kosten.
Mehr als nur eine Speise ist Ayam Betutu ein Spiegel der reichen balinesischen Kultur.
Dieses geschmackliche Erbe wurde einst ausschließlich bei königlichen Festen und wichtigen Zeremonien serviert.
Heute jedoch ist es zu einem kulinarischen Highlight geworden, das Touristen aus aller Welt suchen. Typisch für das Gericht ist die perfekte Kombination aus zartem Hähnchenfleisch und der intensiven Base Genep einer traditionellen, vollmundigen Gewürzpaste aus Bali.
Die Zubereitung ist aufwendig und zeitintensiv, doch genau das verleiht Ayam Betutu seinen authentischen Charakter. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis würzig, aromatisch und angenehm scharf.
Jeder Bissen erzählt eine Geschichte: vom Glanz vergangener Königspaläste bis zur warmen, herzlichen Atmosphäre balinesischer Familienküchen.
Ein Name, zwei Varianten: Zart gedämpft oder verführerisch gegrillt
Obwohl sie denselben Namen tragen, präsentiert sich dieses Gericht aus Hühnerfleisch in zwei Hauptvarianten. Beide bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis und unterschiedliche Texturen und beide sind auf ihre Weise unwiderstehlich.
Diese zwei Zubereitungsarten zeigen eindrucksvoll, wie kreativ und anpassungsfähig die balinesische Küche ist.
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Ayam Betutu Kukus
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Für diese Variante wird ein ganzes, bereits sorgfältig gewürztes Huhn über mehrere Stunden gedämpft. Durch diese Garmethode wird das Fleisch unglaublich zart, es zerge förmlich auf der Zunge.
Die Gewürzpaste Base Genep, bestehend aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Candelnüssen, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Kencur, Salamblättern, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Terasi (fermentierte Garnelenpaste), dringt tief ins Fleisch bis hin zum Knochen ein.
Der langwierige Kochprozess sowie die reichhaltige Würzung verleihen dem Gericht ein besonders intensives und vielschichtiges Aroma.
Mit seiner weichen, saftigen und leicht feuchten Textur ist die gedämpfte Variante besonders bei Liebhabern von zartem Fleisch sehr beliebt.
Ayam Betutu Bakar
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Das mit Base Genep gewürzte Huhn wird in Bananenblätter oder Palmblatthüllen eingewickelt. Anschließend wird es über glühender Reisspelzenasche geröstet oder gegrillt.
Durch diesen Grillvorgang erhält das Gericht ein unverwechselbares rauchiges Aroma, während die Hühnerhaut leicht angebrannt, aber köstlich bleibt. Der Duft und Geschmack sind schlichtweg betörend!
Auch wenn das Fleisch nicht ganz so zart ist wie bei der gedämpften Version, verleiht das Röstaroma in Kombination mit den Gewürzen ein ganz eigenes kulinarisches Erlebnis: Intensiv, würzig und unvergleichlich.
Nicht zu vergessen ist der zusätzliche Geschmack durch die leicht verbrannten Bananenblätter, die eine besondere Note beitragen. Beide Varianten bewahren die Seele des Betutu-Geschmacks: eine komplexe Mischung aus Schärfe und Gewürzen, nur die Zubereitung macht den Unterschied.
Genussvoll gewürztes Hähnchen im Herzen der Insel der Götter
Ein kulinarisches Abenteuer auf Bali wäre nicht komplett, ohne dieses legendäre Gericht direkt an seinem Ursprungsort zu kosten. Überall auf der Insel bieten zahlreiche Lokale Ayam Betutu mit ihrem jeweils ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter an.
1. Ayam Betutu Khas Gilimanuk
Obwohl der Name auf eine Region im Westen Balis verweist, hat dieses Restaurant mehrere Filialen in Denpasar, Kuta und anderen touristischen Gebieten.
Das Ayam Betutu hier ist bekannt für seinen besonders würzigen und scharfen Geschmack, der von einer Fülle an Gewürzen begleitet wird.
Serviert wird das Gericht traditionell mit Plecing Kangkung (Wasserspinat mit Chili-Dressing) und frischem Sambal Matah (balinesische rohe Chilisoße). Das Restaurant ist fast immer gut besucht, ein klares Zeichen seiner Beliebtheit.
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Preise
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1/4 Portion: ca. 30.000 IDR
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1/2 Portion: ca. 55.000 IDR
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Ganzes Huhn: ca. 110.000 IDR
Es gibt auch viele weitere begleitende Gerichte im Angebot.
Adresse und Öffnungszeiten
Jl. Raya Tuban No.2X, Tuban, Kecamatan Kuta, Kabupaten Badung, Bali.
Geöffnet täglich von 09:00 bis 21:00 Uhr WITA.
Wie man Ayam Betutu Khas Gilimanuk erreicht
Das Restaurant liegt nicht weit vom internationalen Flughafen I Gusti Ngurah Rai entfernt. Am einfachsten erreichst du es mit einem Online-Ride Service oder Taxi, besonders wenn du mit Familie unterwegs bist.
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Mit dem eigenen Fahrzeug folgst du einfach dem Jalan Airport Ngurah Rai und biegst dann in die Jalan Raya Tuban ab. Für eine präzise Navigation empfiehlt sich die Nutzung einer Karten-App auf dem Smartphone.
2. Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku
Eine ebenso verlockende Option ist das Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku in Ubud. Das Gericht wird nach traditioneller Methode über Reis Kohlen gegrillt, was ihm ein besonders authentisches Aroma und einen intensiven Geschmack verleiht.
Obwohl der Schwerpunkt auf Nasi Campur Ayam (gemischtem Reis mit Huhn) liegt, ähnelt die Würzung des Hühnchens sehr dem Betutu-Stil, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Schärfe und Würze.
Das traditionelle Ambiente des Warungs, geprägt von ländlicher Ubud-Atmosphäre, macht das Essenserlebnis noch besonderer. Ein Besuch hier ist ein Muss für alle, die Ubud besuchen.
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Die Pakete mit weißem Reis, Ayam Betutu und verschiedenen Beilagen kosten zwischen 30.000 und 35.000 IDR pro Portion.
Adresse und Öffnungszeiten
Jl. Raya Kedewatan No.18, Kedewatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali.
Geöffnet von 07:00 bis 21:00 Uhr WITA.
Weitere Filialen
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Renon: Jl. Tukad Badung No. 11, Renon, Denpasar
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Seminyak: Jl. Raya Kayu Jati No. 12, Seminyak, Kuta
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Jimbaran: Jl. Celagi Basur No. 7, Jimbaran, Kuta Selatan
Anfahrt zum Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku
Von Denpasar aus kannst du das Restaurant mit dem eigenen Fahrzeug erreichen. Die Fahrt dauert je nach Verkehrslage etwa 45 Minuten bis 1,5 Stunden.
Alternativ sind auch Online-Taxis, herkömmliche Taxis oder ein Mietwagen mit Fahrer beliebte Optionen, um entspannt nach Ubud zu gelangen. -
3. Ayam Betutu Men Tempeh
Wenn du gerade von Banyuwangi nach Bali übersetzt hast, kommst du am Hafen Gilimanuk an. Hier findest du ein Restaurant, das für sein besonders authentisches Ayam Betutu bekannt ist.
Das Men Tempeh Restaurant gibt es seit 1978, und sein Betutu-Gericht hat bereits Legendenstatus. Das Fleisch ist zart und der Duft der Gewürze intensiv.
Die Atmosphäre ermöglicht dir, dieses legendäre Gericht auf die ehrlichste Weise zu genießen.
Preise
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1/4 Huhn: ca. 38.000 IDR
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1/2 Huhn: ca. 66.000 IDR
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Ganzes Huhn: ca. 121.000 IDR
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Familienpaket (inklusive weißem Reis und Getränken): ca. 190.000 IDR
Adresse und Öffnungszeiten
Jl. Rajawali, Gilimanuk, Kecamatan Melaya, Kabupaten Jembrana, Bali.
Geöffnet von 08:00 bis 21:30 Uhr WITA.
Anfahrt zum Ayam Betutu Men Tempeh
Der Standort ist sehr nahe am Hafen Gilimanuk, nur etwa 10-15 Minuten Fahrt entfernt. Du kannst mit dem Taxi, Ojek oder sogar zu Fuß vom Hafen aus kommen, wenn du nicht viel Gepäck hast.
Von Denpasar oder Kuta aus dauert die Fahrt etwa 3-4 Stunden bis zum westlichsten Punkt von Bali.
Wenn du ein authentisches Erlebnis suchst, solltest du lokale Warungs in Gianyar besuchen, dem Ursprungsort von Betutu. Fast jedes balinesische Restaurant auf der Insel bietet dieses Gericht an.
Ayam Betutu in Bali zu probieren ist mehr als nur Essen, es ist ein Geschmackserlebnis und ein Ritual, das dein Abenteuer auf der Insel der tausend Tempel perfekt ergänzt. Besonders schön ist es, das Gericht mit der Familie zu teilen.
Da es viele Anbieter dieses köstlichen Gerichts gibt, wirst du keine Schwierigkeiten haben, Ayam Betutu auf Bali zu finden. Wenn du also bald nach Bali reist, verpasse nicht die Chance, diese Spezialität zu genießen!
