バリを訪れたら、絶対に外せない料理の一つがアヤム・ベトゥトゥです。アヤム・ベトゥトゥは、その美味しさで有名なバリ料理の傑作ともいえる存在です。
この料理はかつて王族だけが味わうことのできた特別なものでしたが、今ではバリのさまざまなグルメスポットで出会うことができます。それでは、この本格的な一品についてさらに深く知っていきましょう。
王宮の台所から庶民の食卓へ：アヤム・ベトゥトゥの味の軌跡
バリのあらゆる場所で、寺院の賑わいや波の轟きの中に、力強く魅惑的なスパイスの香りが漂っています。この料理は、誰もが立ち止まってアヤム・ベトゥトゥを味わいたくなるように呼びかけているかのようです。
単なる料理以上に、アヤム・ベトゥトゥはバリ文化の豊かさを映し出す存在です。かつて王宮の食卓や重要な伝統儀式でしか供されなかった味の遺産なのです。
今では、この特別な料理は旅行者が求める人気の一品へと姿を変えました。その特徴は、柔らかい鶏肉と豊富に使われるバリの基本調味料「バサ・ゲネップ（バリ独特のブンブ・レンカプ）」の絶妙な融合にあります。
本格的な一皿に仕上げるために、調理過程には長い時間がかかり、辛味、旨味、そしてスパイス豊かな香りが織りなす忘れられない味わいを生み出します。
一口ごとに、宮殿の華やかさからバリの人々の家庭の台所の温もりまで、バリの長い歴史の物語へと誘われるようです。
ひとつの名前、ふたつのスタイル：柔らかな蒸し料理と魅惑の焼き料理
同じ名前を持ちながら、この鶏肉料理は二つの主要なバリエーションで登場します。
どちらも異なる味わいと食感を楽しませてくれますが、どちらも同様に魅力的です。この二つのスタイルは、適応力と創造性に富んだバリの食文化の豊かさを示す確かな証です。
アヤム・ベトゥトゥ蒸し
この料理の調理法は、味付けされた丸鶏を何時間もかけて蒸し上げることです。この方法によって鶏肉は非常に柔らかくなり、口の中でとろけるようになります。
バリの基本調味料「バス・グネップ」は、赤玉ねぎ、ニンニク、チリ、キャンドルナッツ、ウコン、生姜、ラオス、クチャイ、サラ葉、レモングラス、コブミカンの葉、トラシを合わせたもので、骨までしっかり染み込みます。
調理工程と香辛料の使い方によって、奥深く豊かな味わいが生まれます。柔らかく、しっとりとしてジューシーな食感が、この蒸しバージョンを特に肉料理好きに人気の一品にしています。
アヤム・ベトゥトゥ焼き
バス・グネップで味付けされた鶏肉は、バナナの葉やビンロウの葉鞘で包まれます。その後、鶏肉はもみ殻の火で焼かれます。
この焼き方によって独特のスモーキーな香りが生まれ、鶏の皮は少し焦げながらも美味しく仕上がります。味と香りはまさに心を奪うほどです！
蒸しバージョンほど肉は柔らかくありませんが、独特の焼き風味とスパイスが組み合わさり、別の美味しい食体験を生み出します。
さらに、焼けたバナナの葉の香りが特別な風味を加えます。これら二つのバージョンは、仕上げの調理法が異なるだけで、スパイスが豊かでピリッとした「ベトゥトゥ」本来の味わいをしっかり守っています。
神々の島バリの中心で味わうスパイスたっぷりのアヤム・ベトゥトゥ
このグルメ探検は、本場バリ島で直接味わわなければ完成しません。バリには、それぞれ独自の工夫を凝らしたこの伝説的な料理を提供する店が数多くあります。
1. アヤム・ベトゥトゥ・カス・ギリマヌク
名前はバリ西部のギリマヌクという地域に由来しますが、このレストランはデンパサール、クタ、その他の観光エリアに多くの支店を展開しています。
ここのアヤム・ベトゥトゥは非常に辛く、それでいてスパイスが豊かな味わいで知られています。通常はプレチン・カンクンとサンバル・マタの新鮮な付け合わせと一緒に提供されます。この店はほとんど常に混雑しており、その人気の高さを物語っています。
- 価格
1/4ポーションは約Rp30,000、1/2ポーションは約Rp55,000、丸ごと1羽は約Rp110,000です。その他の付け合わせメニューも用意されています。
- 住所と営業時間
住所：バリ州バドゥン県クタ地区トゥバン、ジャラン・ラヤ・トゥバン No.2X。営業時間：9:00～21:00（WITA）。
- アヤム・ベトゥトゥ・カス・ギリマヌクへの行き方
このワルンはングラライ国際空港からそれほど遠くありません。家族と一緒なら、オンライン・オジェックやオンライン・タクシーで行くことができます。
自家用車なら、ジャラン・エアポート・ングラライを進み、ジャラン・ラヤ・トゥバンへ曲がれば到着します。スマートフォンの地図アプリで詳しい道順を確認することもできます。
2. ワルン・ナシ・アヤム・クデワタン・イブ・マング
もう一つの魅力的な選択肢は、ウブドにある「ワルン・ナシ・アヤム・クデワタン・イブ・マング」です。伝統的な方法で籾殻の炭火を使って調理され、より本格的な香りと味わいが楽しめます。
主にアヤムナシチャンプルが看板メニューですが、鶏肉料理にはベトゥトゥに似たスパイスが効いており、辛さと旨味のバランスが絶妙です。
伝統的なワルンの雰囲気とウブドの田舎らしい空気が、食事の楽しさをさらに引き立てます。
- 価格
白ご飯、アヤム・ベトゥトゥ、そして他のおかずが揃ったセットメニューは、1人前Rp30,000〜Rp35,000から楽しめます。
- 住所と営業時間
このワルンは、バリ島ギャニャール県ウブド地区クデワタン、ジャラン・ラヤ・クデワタン18番地にあります。営業時間は07:00から21:00までです。
- その他の支店
レノン：デンパサール、ジャラン・トゥカッド・バドゥン11番地。
スミニャック：クタ、ジャラン・ラヤ・カユ・ジャティ12番地。
ジンバラン：南クタ、ジャラン・チェラギ・バスル7番地。 - ワルン・ナシ・アヤム・クデワタン・イブ・マングへの行き方
デンパサール市内からは、自家用車でレストランへ行くことができます。所要時間は交通状況にもよりますが、およそ45分から1時間半です。
そのほか、オンラインタクシー、一般タクシー、または運転手付きのレンタカーを利用してウブドのレストランへ行くことも可能です。
3. アヤム・ベトゥトゥ・メン・テンペ
バニュワンギからバリへ渡ったばかりの場合、ギリマヌク港に到着します。ここでは、本格的な料理で有名なレストランを見つけることができます。
「メン・テンペ」の食堂は1978年から営業しており、ベトゥトゥ料理はすでに伝説的な存在となっています。肉は柔らかく、スパイスの香りが強く広がります。雰囲気も相まって、この伝統的な料理を最も素直な形で味わうことができます。
- 価格
1/4羽は38,000ルピア、1/2羽は66,000ルピア、1羽は121,000ルピアです。家族用のパッケージも190,000ルピアで提供されており、白ご飯から飲み物まで揃っています。
- 住所と営業時間
バリ州ジェンブラナ県メラヤ郡ギリマヌク、ラジャワリ通り。営業時間は08:00から21:30まで（WITA）です。
- アヤム・ベトゥトゥ・メン・テンペへの行き方
場所はギリマヌク港からとても近く、わずか10〜15分ほどの距離です。タクシーやオジェックを利用することもできますし、荷物が少なければ徒歩でも行けます。
デンパサールやクタのエリアから出発する場合、西バリの端まで陸路で約3〜4時間かかります。
ベトゥトゥの発祥地であるギアニャールの地元のワルンを探してみてください。本場の体験を求めるならおすすめです。バリの各地にある名物飲食店のほとんどで、この料理に出会うことができます。
バリでアヤム・ベトゥトゥを味わうことは、単なる食事ではなく、「千の寺院の島」として知られるバリの旅を完成させる味の儀式のようなものです。ご家族と一緒に食べれば、その味と物語を分かち合うことができます。
この美味しい料理を提供する店が数多くあるため、バリでこの名物料理を見つけるのは決して難しくありません。バリ旅行の際には、この味をぜひお見逃しなく！
