العنوان: أيام بيتوتو، استكشف لذة الوصفة القديمة من بالي

إذا قمت بزيارة بالي، فإن من بين الأطباق التي لا يمكن تفويتها هو أيام بيتوتو. يُشبَّه هذا الطبق بروائع المطبخ البالي الذي اشتهر بمذاقه الفريد.

 

كان هذا الطبق في الماضي حكرًا على الملوك فقط، أما اليوم فيمكنك العثور عليه في مختلف الوجهات والمطاعم في بالي. فلنتعرف معًا على هذا الطبق الأصيل بشكل أعمق.

 

من مطابخ القصور إلى موائد الشعب: أثر نكهة أيام بيتوتو

في كل زاوية من جزيرة بالي، وبين صخب المعابد وأصوات الأمواج، يتصاعد عبير التوابل القوي والجذاب. هذا الطبق يدعوك دائمًا للتوقف قليلًا وتذوق أيام بيتوتو.

 

أكثر من مجرد طبق، فإن أيام بيتوتو يُجسد ثراء الثقافة البالية. إنه إرث من النكهات كان يومًا ما حاضرًا فقط على موائد القصور وفي الطقوس التقليدية الهامة.

 

واليوم، تحوّل هذا الطبق المميز إلى أيقونة يطلبها كل سائح. تكمن خصوصيته في المزيج المثالي بين لحم الدجاج الطري وتوابل بالي الأساسية المعروفة باسم باسي غنِب (Base Genep)، وهي خلطة كاملة من البهارات البالية.

 

ولكي يصبح الطبق أصيلًا، يحتاج إلى عملية طهي طويلة تمنحه نكهة حارة ولذيذة وعطرية غنية بالتوابل لا تُنسى.

 

كل قضمة ولقمة من هذا الطبق تأخذك في رحلة عبر التاريخ الطويل لبالي، من رفاهية القصور إلى دفء مطابخ البيوت البالية.

 

 

اسم واحد، أسلوبان: التبخير الناعم، والشواء المغري

رغم أنه يحمل الاسم نفسه، إلا أن هذا الطبق القائم على لحم الدجاج يتجلى في نوعين رئيسيين.

 

كلاهما يمنح تجربة مختلفة في المذاق والملمس، ولكنهما معًا يشتركان في الإغراء نفسه. هذان الأسلوبان هما دليل حي على غنى المطبخ البالي وقدرته على الإبداع والتنوع.

 

أيام بيتوتو على البخار

https://www.shutterstock.com/id/image-photo/ayam-betutu-chicken-spices-balinese-dish-387064543

تتضمن عملية طهي هذا الطبق تبخير دجاجة كاملة بعد أن تُتبل لساعات طويلة. هذه الطريقة تجعل لحم الدجاج في غاية الطراوة، بل يكاد يذوب في الفم.

 

تتشبع التوابل باسي غنِب (Base Genep) المكوّنة من البصل الأحمر، الثوم، الفلفل الحار، البندق، الكركم، الزنجبيل، الغالانغا، الكنكور، أوراق الغار، عشب الليمون، أوراق الكافير، ومعجون الروبيان، حتى تصل إلى العظم.

 

تمنح طريقة الطهي هذه، مع التوابل المستخدمة، نكهة عميقة وغنية. وبفضل قوامه الطري والرطب، يحظى هذا النوع المطهوّ على البخار بشعبية واسعة، خاصة لدى عشاق اللحوم العصيرية.

 

أيام بيتوتو المشوي

https://www.shutterstock.com/id/image-photo/ayam-betutu-balinese-roast-chicken-stuffed-1221646165

يُلف الدجاج المُتبل بتوابل باسي غنِب في أوراق الموز أو ألياف النخيل. بعد ذلك، يُشوى أو يُحمص على نار قش الأرز.

 

تمنح هذه العملية رائحة مدخنة مميزة، بينما يصبح جلد الدجاج مائلًا إلى الاحتراق الخفيف لكنه يظل شهيًا. نكهته ورائحته تأسر الحواس!

 

ورغم أن اللحم في هذه النسخة ليس طريًا مثل النسخة المطهوة على البخار، فإن المذاق المشوي الفريد الممتزج بالتوابل يخلق تجربة طعام مختلفة لا تقل لذة.

 

إضافة إلى ذلك، فإن رائحة أوراق الموز المحترقة تُضفي شخصية خاصة على النكهة. كلا النسختين تحافظان على جوهر طعم "البتوتو" الغني بالتوابل والحار، وإن اختلفتا فقط في أسلوب الطهي النهائي.

 

الاستمتاع بدجاج متبل بالتوابل في قلب جزيرة الآلهة

لا تكتمل المغامرة الغذائية إلا بتذوقه مباشرة في موطنه الأصلي، جزيرة بالي. هناك العديد من الأماكن التي تقدم هذا الطبق الأسطوري بلمساتها الخاصة.

 

1. أيام بيتوتو خاص غيليمانوك

 

رغم أن اسمه يشير إلى منطقة في غرب بالي، فإن لهذا المطعم عدة فروع منتشرة في دينباسار، كوتا، والمناطق السياحية الأخرى.

 

يُعرف طبق البتوتو هنا بنكهته الحارة جدًا والغنية بالتوابل. عادة ما يُقدم مع بلتشينغ كانكونغ (خضار مائية متبلة) وسامبال ماتاه (صلصة بالية تقليدية طازجة). غالبًا ما يكون المكان مزدحمًا، وهو ما يدل على شعبيته الكبيرة.

 

 

الأسعار:

• ربع دجاجة: حوالي 30,000 روبية.
  
  
• نصف دجاجة: حوالي 55,000 روبية.
  
  
• دجاجة كاملة: حوالي 110,000 روبية.
  
  

العنوان وساعات العمل:

Jl. Raya Tuban No.2X، توبان، كوتا، بادونغ، بالي. من الساعة 09:00 صباحًا حتى 21:00 مساءً بتوقيت بالي.

 

طريقة الوصول:

المطعم قريب جدًا من مطار "نغوراه راي" الدولي. يمكنك الوصول إليه عبر سيارات الأجرة أو الدراجات النارية عبر التطبيقات. أما بالسيارة الخاصة، فاتبع Jalan Airport Ngurah Rai ثم انعطف إلى Jalan Raya Tuban.

 

 

2. مطعم ناسي أيام كديواتان إبو مانكو

 

خيار آخر لا يقل روعة هو مطعم ناسي أيام كديواتان إبو مانكو في أوبود. يُطهى الدجاج هنا بطريقة تقليدية باستخدام نار قش الأرز، مما يمنحه طعمًا ورائحة أكثر أصالة.

 

ورغم أن التركيز الأساسي على طبق الأرز المختلط بالدجاج، فإن وصفة الدجاج لديهم تحمل لمسة مشابهة لبتوتو، بمذاق متوازن بين الحار والمالح.

 

الجو التقليدي والريفي في أوبود يضيف متعة إضافية لتجربة الطعام. لذا يُعد هذا المكان من المحطات التي يجب زيارتها في أوبود.

 

الأسعار:
تبدأ أسعار الوجبة الكاملة من 30,000 إلى 35,000 روبية للشخص.

 

 

العنوان وساعات العمل:
Jl. Raya Kedewatan No.18، كديواتان، أوبود، غيانار، بالي. من 07:00 صباحًا حتى 21:00 مساءً.

 

 

فروع أخرى:

• رينون (دينباسار): Jl. Tukad Badung No.11.
  
  
• سيمينياك: Jl. Raya Kayu Jati No.12.
  
  
• جيمباران: Jl. Celagi Basur No.7.
  
  

 

طريقة الوصول:
من مدينة دينباسار، يمكنك القيادة بالسيارة الخاصة خلال 45 دقيقة إلى ساعة ونصف تقريبًا، حسب حركة المرور. أو ركوب التاكسي أو استئجار سيارة مع سائق.

 

 

3. أيام بيتوتو مين تيمبيه

 

إذا عبرت للتو إلى بالي من بانيواجي، فستصل إلى ميناء غيليمانوك. هناك ستجد مطعم مين تيمبيه الشهير منذ عام 1978، ما يجعله أحد أقدم المطاعم التي تقدم هذا الطبق.

 

لحم الدجاج هنا طري وتوابله قوية وعطرية. المكان يمنحك تجربة أصيلة لتذوق البتوتو بالطريقة الأكثر تقليدية.

 

الأسعار:

• ربع دجاجة: 38,000 روبية.
  
  
• نصف دجاجة: 66,000 روبية.
  
  
• دجاجة كاملة: 121,000 روبية.
  
  
• وجبة عائلية كاملة مع الأرز والمشروبات: 190,000 روبية.
  

العنوان وساعات العمل:
Jl. Rajawali، غيليمانوك، ميلايا، جمبْرانا، بالي. من 08:00 صباحًا حتى 21:30 مساءً.

 

طريقة الوصول:
المطعم قريب جدًا من الميناء (10-15 دقيقة فقط). يمكن الوصول إليه مشيًا أو عبر التاكسي والدراجات.


 أما من دينباسار أو كوتا، فالرحلة تستغرق 3-4 ساعات بالسيارة حتى غرب بالي.

 

 

إذا كنت ترغب بتجربة أكثر أصالة، جرّب البحث عن المطاعم الشعبية في غيانار، حيث نشأ طبق البتوتو. يكاد لا يخلو مطعم بالي من تقديمه.

 

تذوق أيام بيتوتو في بالي ليس مجرد مسألة طعام، بل تجربة تكمّل مغامرتك في جزيرة الآلهة. والأجمل أن تشاركها مع عائلتك وأحبائك.

 

مع كثرة المطاعم التي تقدمه، لن تواجه صعوبة في العثور على هذا الطبق الأيقوني. لذلك، إذا كنت تستعد لعطلة في بالي، لا تفوت فرصة تذوق هذا الطبق المميز!