Lors d’une visite à Bali, l’ayam betutu, le poulet épicé balinais, est l’un des plats que tu ne dois absolument pas manquer. L’ayam betutu est un véritable chef-d’œuvre culinaire balinais, réputé pour sa saveur exceptionnelle.
Autrefois réservé aux rois, aujourd’hui tu peux le trouver dans de nombreuses destinations culinaires à Bali. Viens découvrir plus en profondeur ce plat authentique.
De la cuisine royale à la table du peuple : les traces de l’Ayam Betutu
Dans tous les coins de Bali, parmi les temples et le grondement des vagues, flotte un arôme fort et envoûtant. C’est comme si le menu appelait toujours à s’arrêter et à goûter l’Ayam Betutu.
Plus qu’un simple plat, l’Ayam Betutu est le reflet de la riche culture de Bali. C’est un héritage culinaire qui autrefois n’était servi qu’aux tables royales et lors des grandes cérémonies.
Pour devenir un plat authentique, le processus de cuisson prend également beaucoup de temps pour produire une sensation inoubliable de saveurs épicées, savoureuses et aromatiques.
Chaque bouchée est un voyage dans la longue histoire de Bali, de la splendeur des palais à la chaleur des cuisines familiales balinaises.
Chaque bouchée est un voyage dans la longue histoire de Bali, de la splendeur des palais à la chaleur des cuisines familiales balinaises.
Un nom, deux styles : cuit à la vapeur tout en douceur, grillé irrésistible
Même s’il porte le même nom, ce plat à base de poulet est offert sous deux variantes principales.
Les deux offrent des saveurs et des textures différentes, mais restent tout aussi appétissants. Ces deux styles sont la preuve de la richesse culinaire adaptive et créative de Bali.
Ayam Betutu Kukus (à la vapeur)
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Le processus de cuisson de ce plat consiste à faire cuire à la vapeur un poulet entier mariné pendant des heures. Cette méthode permet d’obtenir une viande de poulet très tendre, presque fondante en bouche.
Les épices base genep, composée d’échalotes, d’ail, de piments, de noix de chandelle, de curcuma, de gingembre, de galanga, de feuilles de laurier, de citronnelle, de feuilles de lime, et de pâte de crevettes, imprègne le poulet jusqu’aux os.
Le processus de cuisson et l’utilisation d’assaisonnements permettent d’obtenir une saveur riche et profonde. La texture douce et moelleuse fait que cette version vapeur est très appréciée, surtout par les amateurs de plats de viande juteux.
Ayam Betutu Bakar (grillé)
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Le poulet assaisonné avec la base genep, enveloppé dans des feuilles de bananier ou de palmier, et puis grillé ou rôti dans un feu de feuilles.
Le processus de grillage donne un arôme fumé caractéristique, tandis que la peau du poulet est légèrement brûlée, reste savoureuse. La saveur et l’arôme sont si irrésistible.
Bien que le viande ne soit pas aussi tendre que la version cuite à la vapeur, la sensation unique de saveur grillée combinée aux épices crée une expérience culinaire différente et tout aussi délicieuse.
De plus, l’arôme des feuilles de bananier brûlées contribue au caractère particulier de la saveur. Les deux variantes conservent la saveur principale du « betutu », riche et épicée, avec la seule différence la technique de cuisson finale.
Déguster du poulet aux épices au cœur de l’île des dieux
Cette aventure culinaire ne serait pas complète sans la déguster directement dans son lieu d’origine, l’île des dieux. De nombreux endroits à Bali servent ce plat légendaire avec leur touche personnelle.
1. Ayam Betutu Khas Gilimanuk
Bien que son nom réfère à une région de l’ouest de Bali, ce restaurant possède de nombreux établissements à Denpasar, Kuta et d’autres zones touristiques.
L’ayam betutu est réputé pour son goût très épicé et riche en arômes. Il est généralement accompagné de plecing kangkung (épinard d’eau pimentés) et du sambal matah (sauce pimentée crue). Cet endroit est très fréquenté, preuve de sa popularité.
- Prix
Le prix pour un quart de poulet est d’environ 30 000 roupies, pour une demi-portion d’environ 55 000 roupies, et un poulet entier d’environ 110 000 roupies. D’autres plats d’accompagnement sont aussi disponibles. - Adresse et horaires
Jl. Raya Tuban No.2X, Tuban, Kuta, Badung, Bali. Ouvert de 9h à 21h. - Comment se rendre à Ayam Betutu Khas Gilimanuk
Le restaurant se trouve non loin de l’aéroport international I Gusti Ngurah Rai. Tu peux facilement t’y rendre en ojek (moto-taxi) ou en taxi en ligne si tu voyages en famille.
Si tu viens en voiture privé, il suffit de suivre la route Jalan Airport Ngurah Rai, puis de tourner vers Jalan Raya Tuban. Tu peux aussi utiliser une application de navigation pour des indications plus précises.
2. Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku
Une autre option tout aussi irrésistible est le Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku à Ubud. Les plats sont cuisinés de façon traditionnelle à la braise de paille, ce qui leur donne un parfum et une saveur encore plus authentiques.
Même si le plat principal est le nasi campur ayam (riz mélangé avec du poulet), leur poulet est assaisonné avec des épices similaires à celles utilisées dans le betutu, offrant un équilibre parfait entre le piquant et le goût savoureux.
L’ambiance traditionnelle du warung (petit restaurant local) et l’atmosphère villageoise d’Ubud rend l’expérience culinaire encore plus agréable. Si tu passes par Ubud, il faut y goûter !
- Prix
Le prix de chaque menu, composé de riz, d’ayam betutu, et d’autres accompagnements complets, varie entre 30 000 et 35 000 roupies par portion. - Adresse et horaires
Ce warung est situé au Jl. Raya Kedewatan No.18, Kedewatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali. Il est ouvert de 7h à 21h. - Autres établissements
Renon: Jl. Tukad Badung No. 11, Renon, Denpasar.
Seminyak: Jl. Raya Kayu Jati No. 12, Seminyak, Kuta.
Jimbaran: Jl. Celagi Basur No. 7, Jimbaran, Kuta Selatan. - Comment se rendre au Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku
Depuis Denpasar, tu peux t’y rendre à ce restaurant en voiture. Le trajet dure environ 45 minutes à 1 heure et demie, selon le trafic.
Tu peux aussi prendre un taxi en ligne, en taxi conventionnel, ou louer une voiture avec chauffeur pour rejoindre ce restaurant à Ubud.
3. Ayam Betutu Men Tempeh
Si tu viens à Bali depuis Banyuwangi, tu arriveras au port de Gilimanuk. C’est là que tu trouveras un restaurant réputé pour ses plats authentiques.
Le restaurant Men Tempeh existe depuis 1978, ce qui fait de son plat betutu une véritable légende. La viande est tendre et le parfum des épices est puissant. L’ambiance te permet de savourer ce plat légendaire de la manière la plus authentique.
- Prix
Le quart de poulet coûte environ 38 000, le demi-poulet 66 000 roupies, et un poulet entier 121 000 roupies. Un menu familial est également disponible au prix de 190 000 roupies, complet avec du riz et des boissons. - Adresse et horaires
Jl. Rajawali, Gilimanuk, Kecamatan Melaya, Kabupaten Jembrana, Bali. Ouvert de 8h à 21h30. - Comment se rendre à Ayam Betutu Men Tempeh
Le restaurant se trouve tout près du port de Gilimanuk, à seulement 10-15 minutes de trajet. Tu peux prendre un taxi, un ojek (moto-taxi), ou même à pied si tu n’as pas trop de bagages en sortant du port.
Si tu pars de Denpasar ou de Kuta, le trajet par la route dure environ 3 à 4 heures jusqu’à l’extrémité ouest de l’île de Bali.
Si tu souhaites vivre une expérience authentique, essaie de chercher les warungs locaux à Gianyar, la région origine de Betutu. Presque tous les restaurants balinais de l’île proposent ce plat.
Déguster l’ayam betutu à Bali n’est pas seulement un repas, c’est un rituel culinaire qui complète ton aventure sur l’île aux mille temples. Tu pourras partager cette expérience et saveurs avec la famille.
Comme il existe de nombreux vendeurs proposant ce plat délicieux, tu n’auras aucune difficulté à le trouver à Bali. Alors, si tu es prêt à partir en vacances à Bali, ne rate pas l’occasion de goûter ce plat !
