Если вы приезжаете на Бали, одно из блюд, которое нельзя пропустить, — это аям бетуту. Его можно назвать настоящим кулинарным шедевром Бали, прославившимся своей неповторимой вкусностью.
Раньше этим блюдом могли наслаждаться только короли, но сегодня вы найдете его во множестве кулинарных уголков острова. Давайте познакомимся поближе с этим аутентичным блюдом.
От королевской кухни к столу народа: вкус аям бетуту
На каждом шагу Бали, среди суеты храмов и шума океанских волн, витает пряный, манящий аромат. Кажется, само блюдо зовёт каждого остановиться и попробовать аям бетуту.
Это не просто еда аям бетуту отражает богатство балийской культуры. Это наследие вкусов, которое раньше подавалось лишь на королевских пирах и важных традиционных церемониях.
Сегодня это культовое блюдо стало главным гастрономическим открытием для туристов. Его особенность заключается в гармонии нежного куриного мяса и щедрой приправы base genep, традиционной балийской смеси специй.
Чтобы достичь подлинного вкуса, процесс приготовления требует времени и терпения, но именно это дарит блюду насыщенные ноты остроты, пикантности и пряного аромата, которые невозможно забыть.
Каждый кусочек словно уносит вас вглубь долгой истории Бали от роскоши дворцов до уюта домашних кухонь местных жителей.
Одно имя, два стиля: нежное на пару и соблазнительное на гриле
Хотя блюдо носит одно и то же название, существует две основные его разновидности.
Каждая из них дарит уникальные ощущения во вкусе и текстуре, и обе одинаково привлекательны. Эти два стиля живое свидетельство того, насколько богатая, адаптивная и креативная кулинарная культура Бали.
Аям бетуту на пару
https://www.shutterstock.com/id/image-photo/ayam-betutu-chicken-spices-balinese-dish-387064543
Процесс приготовления этого блюда включает длительное приготовление целой курицы на пару после маринования в специях. Такой метод делает мясо невероятно мягким, буквально тающим во рту.
Пряная паста base genep, приготовленная из смеси лука-шалота, чеснока, перца чили, ореха кендаля (kemiri), куркумы, имбиря, галангала, корня каемпферии (kencur), лавровых листьев, лимонника, листьев лайма и теряси (креветочной пасты), проникает в мясо до самых костей.
Этот процесс приготовления и богатый набор специй создают глубокий и насыщенный вкус. Мягкая, сочная и влажная текстура делает вариант на пару особенно популярным, особенно среди любителей сочного мяса.
Аям бетуту на гриле
https://www.shutterstock.com/id/image-photo/ayam-betutu-balinese-roast-chicken-stuffed-1221646165
Курица, замаринованная в base genep, заворачивается в банановые листья или волокна арековой пальмы. Затем её запекают или обжаривают в жару от рисовой шелухи.
Такой способ придаёт блюду характерный дымный аромат, а кожа курицы слегка подгорает, оставаясь при этом вкусной. Вкус и аромат завораживают!
Хотя мясо получается не таким мягким, как в варианте на пару, уникальные ноты гриля в сочетании с богатством специй дарят совершенно иной, но не менее приятный гастрономический опыт.
Особое очарование блюду придаёт аромат обугленных банановых листьев. Оба варианта сохраняют суть вкуса бетуту насыщенного специями и острого, отличаясь лишь заключительным способом приготовления.
Наслаждение аям бетуту в сердце Острова Богов
Ваше гастрономическое путешествие будет неполным, если вы не попробуете это блюдо на его родине на Бали. На острове множество заведений, где готовят легендарный аям бетуту с собственными уникальными акцентами.
1. Ayam Betutu Khas Gilimanuk
Хотя название связано с районом на западе Бали, у ресторана есть множество филиалов в Денпасаре, Куте и других туристических зонах.
Здесь аям бетуту известен своим очень острым вкусом, богатым специями. Его обычно подают с овощами plecing kangkung и свежим соусом sambal matah. Заведение почти всегда переполнено, что подтверждает его популярность.
- Цена
1/4 порции около 30 000 рупий, 1/2 порции около 55 000 рупий, целая курица около 110 000 рупий. Также доступны дополнительные блюда. - Адрес и часы работы
Jl. Raya Tuban No.2X, Tuban, Kuta, Badung, Bali. Открыто с 09:00 до 21:00 по местному времени. - Как добраться
Заведение расположено недалеко от Международного аэропорта Нгурах-Рай. Сюда можно доехать на онлайн-байке или такси.
Если вы путешествуете на личном автомобиле, достаточно следовать по Jalan Airport Ngurah Rai и повернуть на Jalan Raya Tuban. Подробные указания можно получить через карту на смартфоне.
2. Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku
Ещё один не менее соблазнительный вариант это Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku в Убуде. Здесь курицу готовят традиционным способом в жару от рисовой шелухи, что придаёт ей подлинный аромат и вкус.
Хотя основное блюдо заведения это nasi campur ayam (рис с курицей и разнообразными гарнирами), вкус курицы напоминает аям бетуту, но более сбалансированный между остротой и пикантностью.
Традиционная атмосфера заведения в деревенском стиле Убуда усиливает удовольствие от трапезы. Это место обязательно стоит посетить во время путешествия в Убуд.
- Цена
Комплексный набор с рисом, аям бетуту и другими гарнирами стоит от 30 000 до 35 000 рупий. - Адрес и часы работы
Jl. Raya Kedewatan No.18, Kedewatan, Ubud, Gianyar, Bali. Открыто с 07:00 до 21:00. - Другие филиалы
Renon: Jl. Tukad Badung No. 11, Denpasar
Seminyak: Jl. Raya Kayu Jati No. 12, Seminyak, Kuta
Jimbaran: Jl. Celagi Basur No. 7, Jimbaran, Kuta Selatan - Как добраться
Из центра Денпасара дорога занимает от 45 минут до 1,5 часа, в зависимости от пробок.
Также можно воспользоваться онлайн-такси, обычным такси или арендовать автомобиль с водителем.
3. Ayam Betutu Men Tempeh
Если вы прибываете на Бали из Баньуванги, то окажетесь в порту Гилиманук. Именно здесь находится ресторан Men Tempeh, известный своей аутентичной кухней.
Заведение работает с 1978 года, и его аям бетуту уже стал легендой. Курица здесь особенно мягкая, с сильным ароматом специй. Атмосфера ресторана позволяет насладиться этим культовым блюдом в самом традиционном виде.
- Цена
1/4 курицы 38 000 рупий, 1/2 курицы 66 000 рупий, целая курица 121 000 рупий. Есть семейный пакет за 190 000 рупий, включающий рис и напитки. - Адрес и часы работы
Jl. Rajawali, Gilimanuk, Melaya, Jembrana, Bali. Открыто с 08:00 до 21:30. - Как добраться
Ресторан находится всего в 10 - 15 минутах от порта Гилиманук. Сюда можно доехать на такси, мотоцикле или даже дойти пешком, если у вас мало багажа.
Из Денпасара или Куты дорога займёт 3 - 4 часа на машине.
Если вы хотите максимально аутентичного опыта, загляните в небольшие семейные варунги в районе Гианьяр именно там родился рецепт бетуту. Почти в каждом традиционном ресторане на острове вы сможете найти это блюдо.
Попробовать аям бетуту на Бали это не просто утолить голод, но и получить вкусовое впечатление, которое дополнит ваше путешествие по Острову Тысячи Храмов. Особенно приятно делиться этим блюдом и впечатлениями от него с семьёй.
На Бали множество заведений, где подают этот легендарный кулинарный символ. Поэтому, планируя отпуск, не упустите возможность насладиться этим вкусом!
