L'Indonésie, qui abrite une grande variété d'herbes et d'épices, a tant de plats délicieux à offrir. La richesse des ethnies et la tradition de transmission des recettes de génération en génération ont permettent à ce pays de proposer une quantité illimitée de plats, qu'ils soient traditionnels, populaires ou faciles à préparer. Vous pouvez trouver tous les ingrédients de ces plats dans les magasins les plus proches. Lorsque vous êtes chez vous, vous pouvez faire bon usage de vos talents culinaires et "voyager" en Indonésie en recréant ces 5 plats indonésiens populaires. Si vous ne trouvez pas un ingrédient dans vos magasins habituels, vous pouvez le remplacer par un substitut et donner à la recette votre propre touche de créativité. Experience Indonesia in 360
Inscrivez ces plats sur votre liste de mets à goûter en Indonésie ; vous n'aurez aucun mal à les trouver lorsque vous pourrez enfin voyager tranquillement.
1 | Nasi Goreng
Le Nasi Goreng (traduit littéralement par "riz frit") est un plat indonésien qui trouve ses racines dans la culture chinoise du Sud. Il se compose principalement de riz assaisonné, sauté avec des morceaux de viande et de légumes. Ce plat est né du souci des gens d'utiliser les restes de riz. On ne sait pas exactement quand les Indonésiens ont adopté la recette du riz frit chinois et apporté leur propre touche traditionnelle au Nasi Goreng, mais certains disent que cela s'est produit aux alentours du Xe siècle, sous le règne de Sriwijaya, lorsque le commerce entre l'Indonésie et la Chine était florissant.
Aujourd'hui, presque chaque région d'Indonésie a sa propre recette de Nasi Goreng (comme le Nasi Goreng Jawa, le Nasi Goreng Aceh, le Nasi Goreng Padang, etc.) et vous pouvez en trouver dans presque chaque coin de rue.
Comme nous l'avons déjà mentionné, ce plat est très polyvalent, ce qui signifie que si vous avez du mal à trouver un ou deux ingrédients, vous pouvez toujours modifier la recette en utilisant d'autres ingrédients qui conviennent à votre goût et sont facilement disponibles.
Ingrédients
300 g de riz long grain, cuit puis refroidi pendant la nuit
3 cuillères à soupe d'huile végétale
4 gros œufs, battus
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce soja
Une pincée de sel
Des morceaux de protéines finement hachés, comme du blanc de poulet, de la viande, des crevettes ou tout ce que vous préférez.
Épices
200 g d'échalotes finement coupées
20 g d'ail finement haché
20 g d'oignons de printemps finement hachés (ou vous pouvez les remplacer par du poireau ou de la ciboulette)
3 piments rouges, finement hachés
Préparation
Faites sauter toutes les épices dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter ensuite les œufs battus et une pincée de sel, et bien mélanger. Avant que les œufs ne soient cuits, ajoutez rapidement les protéines et le riz qui a été refroidi pendant la nuit. Remuez à nouveau pendant un moment. Lorsque les saveurs commencent à se mélanger, ajoutez la sauce soja et la sauce soja douce, et remuez bien. Le Nasi Goreng est prêt à être servi.
2 | Rendang
Originaire de la région de Minang, dans l'ouest de Sumatra, le Rendang a gagné en popularité dans le monde entier grâce à sa saveur particulière. Ce plat se compose essentiellement de morceaux de bœuf cuits lentement et braisés, caramélisés dans du lait de coco et un riche mélange d'épices. Le Rendang est traditionnellement servi par les Indonésiens pour honorer les invités lors d'occasions festives telles que les célébrations de mariage et l'Eid-al-Fitr. Cette tradition existe toujours, mais vous pouvez désormais trouver le Rendang dans presque tous les restaurants Minang d’Indonésie.
Il faut un peu de patience et de diligence pour cuisiner ce plat, mais vous pouvez trouver tous les ingrédients dans les marchés asiatiques les plus proches. Ce plat unique en son genre mettra vos compétences à l’épreuve.
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf
3 tasses de lait de coco
3 tiges de citronnelle
4 feuilles de citron vert kaffir
Pâte de curry
200 grammes de galangal, coupé en petits morceaux
4 grosses gousses d'ail, finement hachées
100 grammes d'échalote, finement hachée
100 grammes de piments rouges, finement hachés
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
Un morceau de 2,5 cm de gingembre frais
Deux pincées de sel
1 cuillère à soupe de sucre de coco
Deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco
Préparation
Préparez tous les ingrédients. Coupez le bœuf en carrés de 4 cm d'épaisseur environ ½ cm. Mélangez tous les ingrédients de la pâte de curry jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites sauter la pâte de curry avec l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis versez le lait de coco dans le wok. Couper les tiges de citronnelle et les ajouter au wok. Remuez bien et ajoutez ensuite le bœuf. Faites cuire à feu moyen et portez le lait de coco à ébullition avant de réduire le feu pour faire mijoter. Ajoutez un peu d'eau de temps en temps lorsque le ragoût est sur le point de sécher. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la couleur devienne brun foncé (durée estimée : 3 heures). Le Rendang est prêt à être servi
3 | Bakso
Aliment réconfortant essentiel que l'on trouve presque partout en Indonésie, des vendeurs ambulants aux hôtels cinq étoiles et aux restaurants haut de gamme, le Bakso est constitué de boulettes de viande boueuses généralement servies avec des nouilles, de la pâte de piment et des oignons de printemps. C'est tout ? Non. Il est aussi polyvalent que le Nasi Goreng. Il existe de nombreuses façons de préparer le Bakso, mais toutes les variantes comprennent des boulettes de viande et du bouillon. Issu du mot hokkien bak-so (肉酥, Pe̍h-ōe-jī : bah-so-), qui signifie "viande moelleuse" ou "viande hachée", ce plat trouve ses racines dans la cuisine chinoise. Comme le Nasi Goreng, il n'y a pas d'histoire exacte du moment où les Indonésiens ont adopté cette recette chinoise de soupe aux boulettes de viande comme la leur.
De nombreuses régions d'Indonésie donnent leur propre tournure au Bakso, par exemple, Bandung fait des "bakso cuanki" (boulettes de viande faites avec de la farine d'amidon) et Malang fait des "bakso bakar" (plat de boulettes de viande grillées avec du bouillon). Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un plat réconfortant très simple et polyvalent que vous pouvez essayer de cuisiner vous-même pendant cette période où vous restez à la maison.
Ingrédients
2,5 kg d'os de bœuf
1 morceau de gingembre, pelé
4 gousses d'ail, écrasées
un morceau de cannelle de 2 pouces
3 gousses de cardamome, écrasées
3 clous de girofle
6 grains de poivre noir
18 boulettes de viande
3 tasses de nouilles aux œufs, cuites
1/2 tasse d'échalotes frites croustillantes
Préparation
Mettez les os dans une casserole et ajoutez de l'eau. Portez à ébullition et enlevez l'écume qui monte. Ajoutez le gingembre, l'ail, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre au bouillon. Laissez mijoter pendant au moins deux heures, puis filtrez le bouillon et reversez-le dans la marmite sans les os et les aromates. Faites chauffer le bouillon et portez-le à frémissement, puis ajoutez les boulettes de viande. Répartissez les nouilles dans trois bols. Lorsque tout est prêt, versez le bouillon chaud et les boulettes de viande directement dans les bols. Garnissez chaque bol de boulettes de viande avec des échalotes frites. Le Bakso est prêt à être servi.
4 | Martabak
Les martabak sont des bouchées légères et savoureuses, issues d'une recette moyen-orientale du même nom. Il s'agit essentiellement d'une crêpe omelette épicée farcie de morceaux de légumes et de viande hachée que l'on peut acheter auprès de presque tous les vendeurs de rue en Indonésie après le coucher du soleil. Palembang, avec le Martabak HAR, et Aceh, avec le Martabak Aceh, sont deux des rares régions d'Indonésie qui ont donné leur propre tournure au Martabak. Il existe également une autre variante générale du Martabak appelée Martabak Manis (d'autres régions, comme Malang, l'appellent "Kue Terang Bulan"), qui est essentiellement une grande crêpe farcie de garnitures comme du chocolat, du fromage et des cacahuètes. Cela peut sembler compliqué, mais c'est en fait très facile à faire et les ingrédients sont disponibles dans de nombreux magasins près de chez vous.
Ingrédients
250 g de viande de bœuf hachée
1 oignon moyen, épluché et coupé en tranches
1 petit poireau, coupé en deux dans la longueur et en tranches
1 oignon nouveau, finement émincé
3 œufs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
sel et poivre blanc
Pâte
100 g de farine ordinaire
25 g de farine de tapioca
250 ml d'eau froide
1/2 cuillère à café de sel
Préparation
Garniture : Faire sauter l'oignon dans l'huile végétale pendant quelques secondes. Ajoutez la viande et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ajouter ensuite le poireau et continuer à faire sauter pendant 2 ou 3 minutes avant d'ajouter le curry, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez toutes les épices et faites cuire pendant 3 minutes. Retirez du feu. Mettez la garniture dans un bol et ajoutez les œufs et la ciboule. Bien mélanger.
Pâte : Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils se mélangent complètement sans grumeaux. Versez ensuite 2-3 cuillères à soupe de pâte dans une poêle antiadhésive préchauffée. Veillez à ce que la pâte recouvre toute la surface de la poêle. Retirez-la quand elle est cuite.
Martabak : Mettez 2 cuillères à café de garniture au centre de la pâte, prenez la peau et repliez-la d'un côté à l'autre pour recouvrir complètement la garniture à la manière d'une enveloppe. Faites frire jusqu'à ce qu'elle devienne dorée d'un côté, puis retournez-la pour cuire l'autre côté. Servez chaud.
5 | Sate Ayam
Le dernier plat traditionnel que l'on trouve si facilement en Indonésie est le Sate Ayam, une brochette de poulet grillé servie avec une sauce aux cacahuètes. On pense que le mot "Sate" vient du tamoul "catai", une variante régionale de "tacai" qui signifie "chair", ce qui indique que ce plat a été initialement conçu par des vendeurs ambulants javanais comme une adaptation des brochettes indiennes. À Sumatra Ouest, il existe une variante populaire du Sate Ayam appelée Sate Padang, une brochette de bœuf grillée servie avec une sauce Minang épicée caractéristique.
Le Sate Ayam est très facile à préparer et vous pouvez trouver tous les ingrédients dans votre magasin local.
Ingrédients
1 livre de cuisses de poulet, finement coupées en morceaux
¾ de cuillère à café de sel
Une pincée de poivre blanc moulu
Une cuillère à soupe d'huile de graines de tournesol
24 brochettes en bois
Sauce arachide
1 tasse d'eau
5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Une cuillère à soupe de sucre de palme
2 gousses d'ail, émincées
½ cuillère à café de sel
Une cuillère à soupe de jus de citron vert
Préparation
Mélanger les cuisses de poulet, 3/4 de cuillère à café de sel, le poivre blanc et l'huile de graines de tournesol dans un grand bol, puis couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Préparez le gril et faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson. Mélanger l'eau, le beurre de cacahuète, la sauce soja sucrée, la cassonade, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel dans une petite casserole et porter à ébullition. Bien remuer. Retirer du feu et ajouter un peu de jus de citron vert. Enfilez le poulet mariné sur les brochettes et mettez trois morceaux de viande par bâton. Mettez la sauce arachide bien mélangée dans un petit bol et réservez. Badigeonnez ensuite le poulet de cette sauce. Faites chauffer une poêle à griller ou une grande poêle et placez les brochettes de poulet par lots sur la poêle ou la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que la viande de poulet devienne brune, environ 1 à 2 minutes par côté. Servez chaud.
Avez-vous décidé des plats que vous voulez essayer pendant que vous restez à la maison ? Ne vous inquiétez pas. Pour l'instant, goûtez à l'Indonésie chez vous et préparez-vous à découvrir ces délicieux mets dans tout l'archipel lorsque les choses iront mieux.