Родина разнообразных трав и специй, Индонезия может похвастаться большим количеством уникальных и изысканных национальных блюд. Благодаря этническому разнообразию и традиции передачи семейных рецептов из поколения в поколение, каждый гость Страны Тысячи островов найдет, чем полакомиться на любой вкус и кошелек. Все ингредиенты для блюд, о которых мы расскажем в статье, можно найти в магазинах. В случае, если нет, то вы можете сами придумать замену и придать рецепту свою изюминку. Панорамы Индонезии
Особенно во время периодов карантина и самоизоляции многие с пользой применяли свои кулинарные навыки и «путешествовали» в Индонезию, готовя один из 5 рецептов ниже.
1 | Наси Горенг
Наси горенг (буквально переводится как «жареный рис») — это индонезийское блюдо, которое уходит своими корнями в культуру Южного Китая. Его основу составляет приправленный рис, обжаренный с кусочками мяса и овощей. По легенде это блюдо появилось как способ использовать остатки риса. Точно неясно, когда индонезийцы переняли рецепт китайского жареного риса и придали наси горенг особый национальный колорит и вкусовую «изюминку», но считается, что это произошло примерно в X веке во время правления Шривиджая, когда торговля между Индонезией и Китаем особенно процветала.
В настоящее время почти в каждом регионе Индонезии есть свой фирменный рецепт наси горенг (например, наси горенг Ява, наси горенг Ачех, наси горенг Паданг и т. д.), и вы можете найти его почти на каждом углу каждой улицы.
Это блюдо универсально настолько, что даже замена 1-2 ингредиентов не проблема, наоборот: альтернативные ингредиенты, которые соответствуют вашему вкусу и легко доступны, сделают наси еще вкуснее.
Ингредиенты:
300 г длиннозерного риса, приготовленного и охлажденного в течение ночи
3 ст. ложки растительного масла
4 яйца, взбить
1 ст. ложка сладкого соевого соуса
1 ст. ложка обычного соевого соуса
Соль по вкусу
Кусочки мелконарезанной начинки на ваш выбор: куриная грудка, мясо или креветки.
Специи:
200 г мелко нарезанного лука-шалота
20 г мелко нарезанного чеснока
20 г мелко нарезанного зеленого лука (или его можно заменить луком-пореем)
3 красных чили, мелко нарезанных
Приготовление:
Все специи обжарить на растительном масле до появления аромата. Затем добавить взбитые яйца и щепотку соли, хорошо перемешать. Прежде, чем яйца схватятся, нужно быстро добавить начинку и остывший за ночь рис. Снова перемешать и обжаривайть мясо до готовности, добавьте соевый соус и сладкий соевый соус и еще раз хорошо перемешайте. Наси горенг готов к подаче.
2 | Ренданг
Родом из земли Минанг на Западной Суматре, ренданг завоевал популярность во всем мире благодаря своему весьма пикантному вкусу. В его основе – приготовленные на очень медленном огне, тушеные кусочки говядины, которые карамелизируются в кокосовом молоке и богатой смеси специй. Ренданг традиционно подают индонезийцы в честь гостей на торжественных мероприятиях, таких как свадебные торжества и Ураза-байрам. Традиция все еще существует, но теперь ренданг можно попробовать почти в каждом ресторане, специализирующимся на суматранской кухне.
Для приготовления этого блюда требуется немного терпения и усердия.
Ингредиенты:
1 кг говядины
3 чашки кокосового молока
3 стебля лемонграсса
4 листа каффир-лайма
Паста карри:
200 г калгана, нарезанного на мелкие кусочки
4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
100 г лука-шалота, мелко нарезанного
100 г красного чили, мелко нарезанного
2 ст. ложки семян кориандра
¼ чайной ложки порошка куркумы
2,5 см свежего имбиря
Соль по вкусу
1 ст. ложка кокосового сахара
2 ст. ложки кокосового масла
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте говядину на квадраты со стороной 4 см и толщиной около 1,5 см. Смешайте все вместе до получения однородной массы. Обжарьте пасту на кокосовом масле до появления аромата, а затем влейте кокосовое молоко в вок. Разомните стебли лемонграсса и добавьте в вок. Хорошо перемешайте, а затем добавьте говядину. Готовьте на среднем огне и доведите кокосовое молоко до кипения, прежде чем уменьшить огонь до минимума. Время от времени добавляйте немного воды по мере испарения соуса. Готовьте, пока мясо не станет мягким и цвет не станет темно-коричневым (примерное время: 3 часа). Ренданг готов к подаче!
3 | Баксо
Базовая еда, которую вы можете найти почти повсюду в Индонезии, от уличных торговцев до пятизвездочных отелей и высококлассных ресторанов. Баксо— это фрикадельки с бульоном, которые обычно подают с лапшой, пастой чили и зеленым луком. Но не все так просто! Блюдо столь же универсально, как и Наси Горенг. Каждая хозяйка Индонезии предложит свой рецепт баксо. Это блюдо происходит от хоккиенского слова бак-со (肉酥, Pe̍h-ōe-jī: bah-so·), что означает «пушистое мясо» или «мясной фарш». Оно уходит своими корнями в китайскую кухню. Как и в случае с наси горенг, нет точных сведений о том, когда индонезийцы адаптировали этот китайский рецепт супа с фрикадельками как свой собственный.
Многие регионы Индонезии придают баксо свою изюминку, например, в Бандунге готовят «баксо куанки» (фрикадельки, приготовленные на крахмальной муке), а в Маланге готовят «баксо бакар» (жареные фрикадельки с бульоном). Тем не менее, это очень простое и универсальное блюдо, которое вы можете попробовать приготовить сами у себя дома.
Ингредиенты
2,5 кг говяжьих костей
1 стручок имбиря, очищенный
4 зубчика чеснока, раздавить
2-дюймовый кусочек корицы
3 стручка кардамона, растертые
3 гвоздики
6 горошин черного перца
18 фрикаделек
3 чашки приготовленной яичной лапши
1/2 стакана жареного лука-шалота
Как сделать
Положите кости в кастрюлю и добавьте немного воды. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте в бульон имбирь, чеснок, корицу, кардамон, гвоздику и перец горошком. Варите не менее двух часов, затем процедите бульон и перелейте обратно в кастрюлю без костей и приправ. Нагрейте бульон и доведите до кипения, затем добавьте фрикадельки. Разложите лапшу по трем мискам и добавьте горячий бульон и фрикадельки. По желанию посыпьте обжаренным луком-шалот. Ваш баксо готов к подаче!
4 | Мартабак
Мартабак — это пикантная и сытная уличная еда, приготовленная по одноименному ближневосточному рецепту. По сути, это острый омлетный блинчик с начинкой из кусочков овощей и мясного фарша, который можно купить практически у любого уличного торговца в Индонезии после захода солнца. Палембанг и Ачех — два из немногих регионов Индонезии, которые придали мартабаку свою вкусовую изюминку. Распространен также еще один рецепт приготовления мартабака, называемый мартабак манис (в других регионах, таких как Маланг, его называют «Куэ Теранг Булан»), который представляет собой большой блин с начинкой из шоколада, сыра и арахисовой пасты. Это может показаться сложным, но на самом деле его легко сделать, а ингредиенты доступны в любой стране мира.
Ингредиенты:
250 г говяжьего фарша
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
1 небольшой лук-порей, разрезанный пополам вдоль и нарезанный ломтиками
1 зеленый лук, мелко нарезанный
3 яйца
1 ст. ложка порошка карри
1/2 чайной ложки порошка тмина
Соль и белый перец по вкусу
Тесто:
100 г муки
25 г муки тапиоки
250 мл холодной воды
1/2 чайной ложки соли
Приготовление начинки:
Обжарьте лук на растительном масле около минуты. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, пока оно не изменит цвет. Затем положите лук-порей и продолжайте обжаривать в течение 2–3 минут, прежде чем добавить порошок карри, тмин, соль и перец. Смешайте все специи и готовьте 3 минуты. Снимите с огня. Положите начинку в миску и добавьте яйца и зеленый лук. Хорошо перемешайте.
Приготовление теста:
Смешайте все ингредиенты в миске, пока они полностью не разойдутся. Затем на разогретую сковороду с антипригарным покрытием вылейте 2-3 столовые ложки теста. Пожарьте достаточное количество блинчиков.
Приготовление мартабака:
Положите 2 чайные ложки начинки в центр блинчика, возьмите края и сложите их стороны, чтобы полностью покрыть начинку конвертом. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, а затем переверните, чтобы обжарить другую сторону. Подавать теплыми.
5 | Сате Аям
Последнее традиционное блюдо, которое так легко найти в Индонезии, — это сате аям, куриный шашлычок на гриле, который подают с невероятно вкусным арахисовым соусом. Слово «сате» произошло от тамильского «катаи», регионального варианта «такаи», означающего «мясо», что указывает на то, что блюдо изначально было придумано яванскими уличными торговцами как адаптация индийских шашлыков. На Западной Суматре есть популярный вариант блюда сате аям под названием сате паданг, шашлык из говядины на гриле, который подается с характерным острым соусом минанг.
Сатэ аям очень легко приготовить.
Ингредиенты:
500 г куриных бедрышек, мелко нарезанных на кусочки
¾ чайной ложки соли
1 щепотка молотого белого перца
1 ст. ложка подсолнечного масла
24 деревянные шпажки
Арахисовый соус:
1 стакан воды
5 ст. ложек арахисового масла
2 ст. ложки сладкого соевого соуса
1 ст. ложка пальмового сахара
2 зубчика чеснока, измельчить
½ чайной ложки соли
1 ст. ложка сока лайма
Приготовление:
Смешайте куриные бедра, соль, белый перец и подсолнечное масло в большой миске, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 часа. Разогрейте гриль и замочите деревянные шпажки в воде, чтобы они не сгорели во время приготовления. Смешайте воду, арахисовое масло, сладкий соевый соус, коричневый сахар, чеснок и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Тщательно размешайте. Снимите с огня и добавьте немного сока лайма. Нанижите по три кусочка маринованной курицы на деревянные шпажки. Затем смажьте соусом из арахиса курицу. Разогрейте гриль или большую сковороду и обжаривайте куриные шашлычки партиями до полной готовности, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавать с соусом из арахиса.
Вы уже решили, какие блюда хотите попробовать приготовить дома? Ощутите ароматы Индонезии у себя на кухне!